小皇椰 本食谱摘选自 《亚洲咖啡西点》 椰子奶油 白巧克力-90 吉利丁片-5 吉利丁片-5 淡奶油 A-170 淡奶油 B-170 椰丝-90 制作步骤 准备:将吉利丁片用 25 克冷水浸泡变软。 1.将淡奶油 A 加热煮开, 离火, 加入泡软的吉利丁片, 拌匀。 2.冲入白巧克力中,用余温使其化开,用手持料理棒进行均质。 3.加入淡奶油 B, 用手持料理棒进行均质。 4.加入椰子果蓉, 均质均匀。 5.最后加入椰丝,拌匀。 椰子夹心 新鲜椰子汁-180 NH 果胶-0.6 椰子酒-10 制作步骤 3.放入冰箱中,冷冻一夜。冻硬后取出,将平口处切平。 1.将细砂糖和 NH 果胶混合, 拌匀。 2.将椰子汁煮至温热, 加入"步骤 1", 快速拌匀, 煮开。 3.加入新鲜椰肉和椰子酒,拌匀,注入模具中,冷冻成型。 淋面 黑巧克力-150 - 可可脂-150 制作步骤 1.将所有原料混合, 隔水化开, 拌匀。 组装 1.在模具内注入椰子奶油至八分满,用抹刀带起至铺满整个内壁。 2.在中心位置放入冷冻成型的椰子夹心,椰子夹心表面与模具口平行。 4.将甜品倒扣,淋上淋面,室温结晶凝固。 5.待表面凝固后,用钢丝刷将表 ...