"一桌难求"背后，是人口的"候鸟式"迁徙 "现在'黄金周'的上客量堪比春节期间，我们只能快速翻台，尽量引导顾客错峰就餐。" 在一家主打淮扬 家常菜的小型餐厅"烧菜工坊"，前台接待员一边快速核对预订信息，一边向新华财经坦言。而该餐厅的 服务员则无奈表示，即便提前一周就开始做准备，还是会出现左支右绌的尴尬情况："连招牌菜专配的 餐盘和餐盒都不够用了，只能跟快吃完的顾客商量，把他们的余菜先腾到普通盘子里，赶紧清洗后挪给 新上的桌用。" "餐饮业过饱和运转在整个节假日都会是常态，我们早就有心理准备。" 一位正在此与家人聚餐的消费 者表示，"能订到桌就不容易，不会太介意餐厅服务的细节"。她回忆，1个月前全县预订席面的热度就 已开始升温，到2周前包厢便已全部售罄，"那时候只剩大厅里环境嘈杂的散桌，但到了9月30日之后完 全就是'一桌难求'。" 新华财经进一步探访发现，不仅是主打家宴的小型餐厅，能承办婚宴、寿宴等仪式性聚餐的中大型酒 店，同样陷入"满载"和"过载"的火爆局面。"'黄金周'客源主要来自于回乡人群，"骏业大酒店的老板张 如鸿点出了其中关键："亲友难得齐聚，让越来越多家庭选择将婚宴、寿宴、甚至'忽略生日具体时 间 ...