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红糟鸭
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福建人的吃鸭宇宙
Hu Xiu· 2025-05-10 06:31
中国真正的吃鸭王者,不在北京,也不在南京,而是在东南沿海的福建! 在这里,鸭子的"搭档"多得惊人——有老姜作配,就诞生了大名鼎鼎的"姜母鸭",辛辣、甘甜有焦香;与红糟为伴,就是"红糟鸭",皮弹肉嫩带酒香;与 本地优秀的芋头相逢最精彩,既能做出汤汁浓郁、味道厚重的槟榔芋烧鸭,又能做出"可盐可甜"、酥香可爱的芋泥香酥鸭。 福建人爱鸭子爱到一天三顿离不开。从早上开始,就有几百种方法对鸭子开刀:冬粉鸭、鸭肉粥、鸭仔面、鸭汤粉丝、鸭露拌面线。正餐的吃法更丰富, 卤鸭下酒,熏鸭待客,鸭米血糕煮火锅,各式大菜轮流登场,还总要配上一碗一年四季喝不腻的番鸭汤。 八宝酿鸭、福州鸭露、武夷山熏鸭、腌笃鸭……哪一款鸭鸭才是你的最爱?摄影/上海去哪吃(meishi388)、大伟 ——这些,都只是冰山一角。 还是来一趟福建吧,看一看闽南、闽北、闽西、闽东、闽中,不同地方对一只鸭子的料理方式。炖、卤、烤、煮、炒、蒸、煎、糟、拌、熏,制出烧鸭、 填鸭、板鸭、卤鸭、卜鸭、白切鸭、鸭露、鸭面、鸭粉、鸭粥……天差地别的丰富口味,绝对刷新你的想象力上限。 没有一只鸭子能游出闽南! 闽南吃鸭子是很出名的。这里的人们,特别讲究吃"番鸭"。 既然叫"番鸭 ...