本食谱选自《酸面包的细节 》 腌菜 3 杯红酒醋 3 杯水 二分之一杯糖 2 汤匙盐 1 个红洋葱，切成 0.5 厘米宽的丝 1 束小胡萝卜，去皮，纵向切成火柴棒粗的丝 1 束樱桃萝卜，切成薄片 1 束罗勒叶，去梗 1 束香菜，切碎 2 杯快手蒜蓉蛋黄酱或优质美乃滋 3 瓣大蒜（如使用美乃滋） 2 个青柠的汁 1 个墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒，去籽 1 茶匙盐 越南三明治 4~8 人份 绿蒜蓉蛋黄酱 蒜味鱼露 4 瓣大蒜 3 个青柠的皮和汁 1 茶匙辣椒油 2 汤匙越南鱼露 1~2 根新鲜出炉的或隔夜的法棍，每根纵向切半，再分成 4 等份，烘烤一下 12 片意式脆皮猪肉卷 285 克冷切肉片，如摩泰台拉香肚或头肉冻 面包师肥肝 2 个青柠，切成四瓣 制作腌菜。在大碗中放入红酒醋、水、糖和盐，搅拌均匀。加入洋葱、小胡萝卜和樱桃萝卜，静置至少 30 分钟。蔬菜会稍微变软，颜色也会变得更鲜艳。 制作绿蒜蓉蛋黄酱。将 1 杯罗勒叶和 1 杯香菜放入搅拌机中。剩下的香草留作装饰。加入蒜蓉蛋黄酱或 美乃滋、大蒜（如果使用美乃滋）、青柠汁、辣椒和盐，搅打至均匀光滑。如果蛋黄酱看起来太稠，可 以加一汤匙水。 月度好文： 烘焙职人 ...