"这其实也反映出消费者对水果品种的多样化需求越来越高——不再只满足于传统的红色草莓，白 色、黑色等特色品种也逐渐走进人们的视野。"李冰冰说。 最近，一种"黑得发紫"的草莓上了热搜，引发了不少人的好奇——草莓不都是红的吗？怎么还有黑 的？为什么卖那么贵？ 其实，黑草莓并不是被施了什么魔法，它的品种名叫"真红美玲"，在国内市场上通常被称为"黑珍 珠"。和我们熟悉的红颜、章姬等品种一样，它是草莓家族中的一员，只不过颜色特别一些。 "那它为什么是黑色的呢？" "主要是因为它花青素含量比较高。花青素是一种天然色素，存在于很多紫色、黑色的水果蔬菜 中，比如蓝莓、紫甘蓝。黑草莓的颜色，正是花青素在发挥作用。"中国农业大学园艺学院教授李冰冰 说。 花青素是一种抗氧化物质，对人体有益。但李冰冰也提醒道，均衡饮食、多吃各类果蔬，才是更健 康的选择。 黑草莓最近价格不菲，甚至被称为"草莓界的爱马仕"。李冰冰认为，这既有市场追捧的因素，也因 为它目前产量确实不大，物以稀为贵。 一方面，黑草莓对温度比较敏感，温度一变化，容易长出"双头果"，管理起来比普通草莓要费心一 些；另一方面，国内种植面积有限，再加上它颜色新奇，自然而然就成了市场 ...

谢祝捷博士进一步解释道："花青素在不同的酸碱环境下会变色，酸性环境下变红，碱性环境里变蓝。 这种变色都是正常的，消费者可放心购买、食用。此外，植物含有花青素，使其本身具有抗氧化、抗严 寒等功用；人们食用富含花青素的植物，其实对身体健康也是有益的。" 此外，记者还注意到，不仅仅是盒马的紫兰罗青菜，如今的蔬菜"王国"里，"紫色家族"已悄然"出新、 壮大"。以往，在大家通常的印象中，紫色蔬菜有紫茄子、紫甘蓝、紫洋葱、紫薯等，但现在紫色蔬菜 种类越来越丰富，螺丝椒、芦笋、秋葵等常见的绿色蔬菜也都出了"紫色版"。 谢祝捷博士表示，紫色蔬菜中的一部分，之所以呈现出紫色，就是因为含有花青素，比如上海农科院就 研发了富含花青素的紫色花菜、紫色玉米、紫色青菜等"紫色版"蔬菜。 据了解，花青素属于酚类化合物中的黄酮类物质，又名花色苷，是一种水溶性天然色素，广泛存在于开 花植物中，成为水果、蔬菜、花卉里的主要呈色物质。 最近，有消费者在抖音上发布视频：在商超购买的霜打菜"紫罗兰青菜"水煮后，水变成青绿色或蓝色， 心存"忐忑"：这还能吃吗？不明真相的网友们甚至提出疑问：这不会是"假蔬菜"或"染色蔬菜"吧？ 记者请教了农科专家后，发现 ...