谢祝捷博士进一步解释道："花青素在不同的酸碱环境下会变色，酸性环境下变红，碱性环境里变蓝。 这种变色都是正常的，消费者可放心购买、食用。此外，植物含有花青素，使其本身具有抗氧化、抗严 寒等功用；人们食用富含花青素的植物，其实对身体健康也是有益的。" 此外，记者还注意到，不仅仅是盒马的紫兰罗青菜，如今的蔬菜"王国"里，"紫色家族"已悄然"出新、 壮大"。以往，在大家通常的印象中，紫色蔬菜有紫茄子、紫甘蓝、紫洋葱、紫薯等，但现在紫色蔬菜 种类越来越丰富，螺丝椒、芦笋、秋葵等常见的绿色蔬菜也都出了"紫色版"。 谢祝捷博士表示，紫色蔬菜中的一部分，之所以呈现出紫色，就是因为含有花青素，比如上海农科院就 研发了富含花青素的紫色花菜、紫色玉米、紫色青菜等"紫色版"蔬菜。 据了解，花青素属于酚类化合物中的黄酮类物质，又名花色苷，是一种水溶性天然色素，广泛存在于开 花植物中，成为水果、蔬菜、花卉里的主要呈色物质。 最近，有消费者在抖音上发布视频：在商超购买的霜打菜"紫罗兰青菜"水煮后，水变成青绿色或蓝色， 心存"忐忑"：这还能吃吗？不明真相的网友们甚至提出疑问：这不会是"假蔬菜"或"染色蔬菜"吧？ 记者请教了农科专家后，发现 ...