(新春见闻)茶马古道上的年夜饭：信手拈来皆食材 一锅闯荡江湖味 中新社云南普洱2月16日电 (罗婕)春节假期，云南边境城市普洱市迎来旅游客流高峰。除夕清晨，茶马 古城旅游小镇一间马帮菜馆炭火正旺。普洱市非物质文化遗产代表性项目马帮菜传承人赵毅忙着备料， 豆花、腊肉、芭蕉花、树番茄等干鲜食材铺满案头，升腾起年味。 普洱"一市连三国"，与老挝、越南、缅甸接壤，茶马古道亦由此起行。昔日马帮商队翻山越岭，运输茶 叶、盐、布匹等物资。途中支起一口锣锅，就地取材，山间野味入菜，久而久之形成"信手拈来皆食 材"的马帮菜。 赵毅出生于茶马古道驿站宁洱县那柯里小镇。祖辈开马店，为往来马帮生火做饭。40多年前，其父母在 当地率先创办马帮菜馆"那柯里心园"。大学毕业后，赵毅返乡深耕马帮菜10余年，成为第五代传承人， 将昔日古道路餐带入城市餐桌，成为年夜饭的一味乡愁。 "马帮菜食无定材，顺应四时。"赵毅介绍，食材讲究春吃花、夏吃虫、秋吃果、冬吃根，风味 以"干""鲜""野"与豆制品为特色。"干"源于行路艰辛，干货便于储存，演变为烤腊肉、香肠、手撕干巴 组成的"马帮三兄弟"；"鲜"取自沿途山川物产，如走地鸡、小河鱼、竹虫、蜂蛹等；"野 ...