该复合菌种的核心成分是嗜热链球菌。这类菌株能够均匀产酸，同时合成生物活性肽，为中温型微生物维持活性 提供支持。中温型菌株则负责赋予成品浓郁的奶香风味，以及柔和的发酵乳香气。 值得一提的是，该菌种能有效降低产品的后续酸化程度。在整个保质期内，成品可始终保持中性风味，从根源上 规避了酸度过度升高的风险。 索尤兹斯纳布工贸集团旗下食品工业与制药科研中心，成功研发出一款新型复合发酵菌种，专门应用于软质夸克 生产。该菌种创新性融合中温型与嗜热型两类微生物，致力于提升软质夸克生产过程的工艺稳定性，同时优化成 品品质。 应用测试结果表明，该菌种具有广泛的适用性。无论是酸凝工艺还是酸凝 - 凝乳酶复合工艺，它都能发挥良好效 果。同时，该菌种适用于生产不同质地的软质夸克、夸克涂抹酱，以及涂层型奶酪棒零食等产品。 研究证实，将这两类菌株进行复配使用，能够更精准地调控酸化速率，增强发酵过程的稳定性，最终赋予软质夸 克平衡协调的感官风味特征。 该复合菌种体系具备突出的胞外多糖合成能力，这一特性能够优化蛋白质基质的持水性能。与传统中温型发酵剂 相比，使用该菌种可使软质夸克的出品率提升 3%-5%。 该科研中心强调，此次研发的复合发酵菌 ...