乘坐火列车时，餐车的美食如何保障安全卫生？国家标准GB 31663-2025《食品安全国家标准 铁路旅客 列车餐饮服务卫生规范》对此作出了详细规定。 标准规定：餐车宜设置在旅客列车编组中部，便于向两侧车厢送餐，满足餐食配送时限要求。食品处理 区应设置食品储存区、加工烹饪区、成品区、餐用具清洗消毒及保洁区等，并有明显标识，避免交叉污 染。餐车内不应进行食用农产品原料的初加工。禁止加工制作裱花蛋糕、生食类食品及含动物性原料的 冷食类食品、现榨果蔬汁等。 如今，越来越多的旅客选择预制餐食或网络订餐。标准要求，铁路旅客列车网络订餐食品采购应选择具 有合法资质的供应商，应在列车到站前1小时开始加工指定车次的铁路旅客列车网络订餐食品，30分钟 内加工完毕。 铁路旅客列车预制餐食复热使用微波炉或其他加热方式。复热时应根据餐食类型、一次加热餐食的数量 选择复热功率、温度和时间,确保复热后食品中心温度达到70 ℃以上。复热后的餐食不应再次加热。复 热后的餐食在常温下存放时不应超过2小时。 （记者 邱瑭 整理） （来源：湖州日报） 转自：湖州日报 ...

9月25日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局发布32项食品安全国家标准和2项标准修改单。 其中，作为首个专门针对铁路餐饮制定的国家标准，《食品安全国家标准铁路旅客列车餐饮服务卫生规 范》(GB31663-2025)对餐车内现场加工餐食、铁路旅客列车配送的餐食和网络订餐食品的采购、食品安 全控制等作出多项规定。 规范餐车食品加工经营 铁路旅客列车餐饮服务主要涉及三类餐食，即餐车内现场加工餐食、铁路旅客列车配送的餐食、铁路旅 客列车网络订餐食品。 其中，餐车用原料、半成品在符合食品安全标准相关要求的基础上，应采购选用经预处理、清洗、去皮 或不去皮、切分或不切分、包装后的蔬菜。半成品外包装上应标注食品名称、加工时间、保存条件、保 质期限、制作单位等信息。 围绕加工过程，标准指出，烹饪前应检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进 行烹饪加工。食品烹饪的温度和时间应能保证食品安全。需要烧熟煮透的餐食，食品中心温度应达到 70℃以上。加工后的成品应与原料、半成品分开存放。 餐食复热前，应对其包装完整性、感官性状进行检查，当包装破损、有霉变等感官性状异常时，应立即 停止供应。复热时应根据餐食类型、 ...