本文转自【健康北京】； 02 进入冬季，霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等蔬菜销量激增。虽然人们常用"霜打的茄子"来形容精 神不振的状态，然而这些被霜打过的蔬菜不仅不会"无精打采"，反而更加香甜可口。 那么，究竟是什么原因让"霜打的蔬菜分外甜"、口感更好？霜打菜又是如何种植出来的呢？ 霜打菜为什么分外甜？ 冬季的"霜打菜"是指在秋冬降霜期间经历过霜冻的蔬菜，这些蔬菜变甜的原因主要有以下几个方面： 01 淀粉转化 霜降后，天气逐渐转冷，一些蔬菜自身的淀粉酶会将储存的淀粉转化为可溶性糖分，因此甜味得到了提 升，这有助于适应低温，也会让蔬菜口感更甜、更柔和。 细胞受损与糖分渗出 低温环境会导致蔬菜细胞受到刺激，从而引起细胞内糖分和氨基酸的外渗，使得蔬菜的口感更加甘甜。 冬季夜间低温会抑制蔬菜的呼吸作用。随着呼吸作用的减弱，蔬菜白天通过光合作用积累的碳水化合物 （主要是糖分）在体内得以更多地保留下来。这种糖分积累的过程让蔬菜口感变得更甜、更浓郁。 吃霜打菜好处多多 霜打菜富含多种营养成分，包括氨基酸、维生素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等。一些研究表明， 像菠菜、白菜等蔬菜在霜打后，其维生素C含量会有所增加。这是因为 ...

转自：北京日报客户端 冬意渐浓，细心的家庭主厨，无论是在线上网购蔬菜，还是在线下农贸市场、超市、生鲜店等买菜，发 现一些蔬菜旁边赫然标示着"霜打菜"的字样，像霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等。霜打菜一度成 为各电商平台、超市、农贸市场等的热门之选。 什么是霜打菜？它的营养价值更高、口味更好吗？它到底是冬日里的销售噱头还是季节限定款美味…… 今天，营养师就来为大家起底霜打菜。 霜打菜是什么菜 霜打菜即秋冬期间经历过霜冻的蔬菜，而不是某一特定的蔬菜品种。我们生活中常见的根茎类或叶菜类 的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、菠菜、苦苣、小白菜、芥蓝、花菜等，被霜这么一 "打"，就成了"霜打 菜"。 不同于"霜打的茄子"的萎靡，霜打过的菠菜、萝卜等蔬菜，仿佛被寒冬赋予了新的生命力，愈发香甜可 口。"霜打青菜，肉都不换"的说法在坊间广为流传。宋代诗人范成大有诗云："拨雪挑来踏地菘，味如 蜜藕更肥醲。"这里的"菘"就是白菜的古称，意思是说，拨开积雪采摘踏霜白菜，滋味甘美胜过蜜藕肥 嫩。 破译霜打菜的"美味密码" 对于消费者而言，更关注霜打菜和普通蔬菜营养价值的差异。事实上，霜打菜确实在口感和某些营养成 分上更胜一筹，风味甘甜的霜打菜 ...