"碗大汤宽" 的价值观与 5% 的微利之间，西贝如何度过眼下的危机？ 文 丨 王姗姗 1 月上旬的一个工作日中午，北京一座地标性购物中心的餐饮楼层人声鼎沸，热门餐厅轮番响起取号 广播，等位人群在门口排成长龙——这里是国内头部连锁餐饮品牌竞争最直接、也最残酷的战场。 西贝在这里也有一家门店，已营业了 14 年。当天的午市高峰，店内大约上座了二十来桌客人，客群 构成依旧如初：大多是带着学龄前孩子的家庭，其次是老年人，零星一两桌是单身的年轻人。 顾客被店员热情利索地引导入座后，如果习惯性地打开大众点评寻找优惠团餐，可能会有些意外—— 页面上既没有折扣代金券，也找不到套餐优惠。但翻开店内最新的纸质菜单，会发现有不少菜品的标 价，低于大众点评 "网友推荐菜" 中标注的历史价格。 34 岁的店长李辉（化名）几乎一刻不停地在店里穿梭。回应顾客需求时，他常常一路小跑；稍稍空闲 一点，便主动和各桌的客人多聊几句。对他来说，只有尽可能多地确认每一桌当下的就餐体验，心里 才稍微踏实一些。 2025 年 9 月，知名大 V 罗永浩在微博公开质疑西贝， "几乎全部是预制菜，还那么贵，实在是太恶 心了"。 随后，西贝创始人贾国龙宣布向媒 ...