鲜锅兔图据"安逸四川"宣传推广平台 冷吃兔图据"安逸四川"宣传推广平台 "鲜椒姜味"开创川菜全新风味 "鲜锅"菜系以鲜锅兔为代表，延伸出鲜锅鱼、鲜锅田鸡、鲜锅鸡等诸多品类，其背后蕴藏着盐工的生活 智慧，更开创了川菜传统味型之外的全新风味。 □周旭 自贡，因盐而名、因盐而兴，汇聚了八方移民，也融合了各地烹饪技艺。在川菜的版图上，唯一能与成 都（上河帮）、重庆（下河帮）两大流派分庭抗礼、鼎足而立的，便是以自贡菜为代表的"小河帮"。 "小河帮"川菜的核心，正是自贡盐帮菜——它承载着盐场水火交融的地域印记，凝结着盐工就地取材的 生活智慧，也体现了盐商追求极致的品质要求。盐帮菜在川菜"麻、辣、鲜、香"的基础上，开创出"味 厚香浓、鲜辣刺激"的独特风格，衍生出"冷吃""鲜锅""火爆""水煮""粉蒸"等多种烹饪技法，以及众多风 味鲜明、个性突出的菜品。 1 "冷吃"菜系以盐提鲜以辣点睛 提到盐帮菜的"冷吃"系列，"冷吃兔"无疑是当之无愧的代表，此外还有"冷吃牛肉""冷吃鱼鳅""冷吃杏鲍 菇"等众多成员，共同构成了盐帮菜中极具特色的冷盘分支。 "冷吃"菜系的精髓，在于对食材的巧妙处理与调味。对于略带腥膻的食材，厨师会先用井盐 ...