餐厅小份菜：省了浪费，亏了利润？ 小份菜如今越来越常见。翻开菜单，大份菜旁边常常会多出小份的选择，价格相对便宜些，分量也少些。顾客们纷纷叫 好，觉得这样既不浪费，又多了选择。餐厅也乐于推出，积极响应"光盘行动"。但小份菜真的能两全其美吗？它虽然减 少了食物丢弃，会不会也在一定程度上冲淡了餐厅的利润呢？ 一、小份菜流行的原因 1、顾客有需求 一个人吃饭，点大份菜肯定吃不完，既浪费钱又浪费食物；两个人想多尝几个菜，大份量又吃不下。小份菜正好解决了 这个问题，分量合适，花钱少，还能多点几样尝尝鲜。 2、社会风气使然 当下社会提倡节约，反对浪费。顾客不喜欢看到食物倒掉，餐厅也不想背"浪费大户"的名声。小份菜看起来是个不错的 解决办法，能让盘子更容易清空。 3、餐厅想试试水 很多餐厅为了吸引更多客人，尤其是单人食客或想尝新的顾客，把小份菜当作一个新卖点，想看看市场反应如何。 二、小份菜带来的好处 1、浪费确实减少了 厨房备菜更加精准。以前怕菜不够，往往要备很多，现在有了小份菜，需求更加灵活，备货压力小了不少。顾客点小份 菜，基本都能吃完，倒进泔水桶的剩菜肉眼可见地变少了，食材损耗率也随之下降，成本自然节省了。 1、客单 ...

作 者丨余纪昕 李览青 编 辑丨周炎炎 图源丨IC p h o t o "总体就是一个字：熬！"一家华东城商行金市部交易员向记者坦言，去年年末和今年年初的债 市经历"冰火两重天"。 在去年1 2月的"债牛狂欢"过后，2 0 2 5年开年至今债市波动加剧，各期限债券收益率普遍一路 走 高 。 3 月 1 0 日 ， 长 端 1 0 年 期 国 债 活 跃 券 2 4 0 0 11 的 成 交 收 益 率 创 下 今 年 以 来 新 高 ， 达 到 1 . 8 0 2 5%。短端1年期国债活跃券2 5 0 0 0 1的成交收益率一度升高到1 . 6 1% 。 在这样的市场行情下，2 1世纪经济报道记者注意到，上周同业群中开始流传"银行自营预计兑 现OCI及AC账户老券浮盈来调节一季报"的传闻。 OCI 类 资 产 通 常 是 指 那 些 不 以 交 易 为 目 的 持 有 的 金 融 资 产 ， 其 市 价 变 动 则 计 入 " 其 他 综 合 收 益"，不会立即影响公司的损益。AC类资产是以摊余成本法计量的资产。 对 此 ， 2 1 世 纪 经 济 报 道 记 者 向 一 家 大 行 金 市 部 交 易 团 ...