编辑丨王多鱼 排版丨水成文 甜味感知会影响饮食选择和代谢健康。人类 甜味受体 是一种由 TAS1R2 和 TAS1R3 组成的 异源二聚体，属于 C 类 G 蛋白偶联受体 （GPCR） ，其能够感知 多种甜味化合物——包括 天然糖类 （例如蔗糖） 、 人工甜味剂 （例如三氯蔗糖） 以及 甜味蛋白 （例如 索马甜 ） ，其影响不仅限于味觉，还涉及代 谢调节。 然而，由于缺乏人类甜味受体的三维结构信息，这阻碍了我们对其精确工作原理的理解。 2025 年 6 月 24 日，上海科技大学iHuman研究所、生命科学与技术学院 华甜 / 刘志杰 研究 团队在国际顶尖学术期刊 Nature 加速上 线了题为： Structural and functional characterization of human sweet taste receptor 的研究论文 。 该研究解析了 人类甜味受体 在无配体 （apo） 及结合人工甜味剂 三氯蔗糖 （sucralose） 状态下的高分辨率三维结构，系统揭示了甜味受体独特的非对称二聚 体结构特征和配体识别机制，为揭开甜味感知的分子之谜迈出了关键一步，也为新一代甜味剂的设计提供 ...