2025年的中国餐饮市场，在5万亿元规模的体量上步入深度存量博弈时代。800万家门店同台竞技，连锁化率稳步向24%攀升，而人均消费却降低到理性区 间，"性价比为王"与"烟火气回暖"构成行业最鲜明的双重底色。当消费回归理性，如何平衡品质与性价比？当数智化成为必选项，中小商家如何借力不盲 从？当小店模式成为主流，"船小好调头"的优势如何转化为长久竞争力？在降价引流、品类跨界、减配求生的行业内卷中，这些穿越周期的餐饮品牌，究竟 藏着怎样的生存智慧？ 在北京，一家经营超过十年的面馆却逆势保持着火爆流量。周六晚上八点半，勇盛牛肉面等位区坐满持流水单等待叫号的消费者，叫号已达1173号，平均等 待时长1小时左右。但勇盛牛肉面创始人文勇直言，即使高峰时段仍排队，但今年的客流和客单价双双下滑。文勇介绍，面对餐饮业愈演愈烈的"内卷"，今 年餐饮人都各出奇招找客流、抢客流，而为了守住勇盛牛肉面这一烟火地标，拓店、降价、直播这些动作通通不在文勇的思考范围。在他看来，真正的竞争 力，从来不在风口的追逐里，而在对本质的坚守与对趋势的适配中。 小商家的"微整"哲学 当连锁品牌忙着玩跨界、单店商家跟风多品类扩张时，文勇却刻意"放慢脚步"。 ...