餐饮行业的整体低迷未能让海底捞独善其身。 2025年上半年，海底捞餐厅系统销售额同比减少6.5%，总收入录得207.03亿元人民币，同比下滑3.7%。 作为核心收入的餐厅经营部分录得185.8亿元，同比减少9%，占比首次降至90%以下。 这是海底捞自2022年以来，首次出现半年报营收同比下滑。 创始人张勇曾将麦当劳的标准化视作圭臬，标准化、可复制的高效门店模式，一度构成海底捞在资本市 场的核心叙事。 但伴随竞争格局生变、主业增长见顶，海底捞不得不跳出标准模式，转向更具个性化的增长路径。 上半年，海底捞的在产品、场景、店型方面的布局明显加快，呈现出多元化探索的积极姿态： 持续拓宽客单价覆盖范围，上至人均500元以上的高端"臻选店"，下及人均仅20元的午餐自助。 场景维度，海底捞积极拓展夜宵、亲子互动、宠物友好等主题门店，并通过"红石榴计划"延伸至烤肉、 炸鸡、烤串、小火锅、铁锅炖等多个品类，几乎涉足当前主流连锁餐饮的所有业态。 这些在标准化基础上注入新鲜感的诸多尝试，能否获得市场的广泛认可，仍需持续观察。 不久之前，海底捞传出"改为半自助模式，大量削减服务"的传闻，虽经官方辟谣，但仍折射出消费者对 海底捞转型的 ...