近日，山东省荣成市石岛管理区王连街道北桥头村的一处渔家院落，渔家妇女忙着晾晒各类鱼干。这种 采用传统工艺制作的"回水咸鱼干"已有上千年历史，其经自然晾晒后，口感弹韧紧实，鲜味中带着甘 甜。 李信君摄（人民视觉） 中国人自古讲究"五味"——"酸甜苦辣咸"，其中以咸味最为基础，而咸味的主要来源便是盐。在厨房的 天地中，这洁白的晶体仿佛会施展七十二般变化：从快火小炒的鲜香，到文火慢炖的醇厚；从腌制入味 的透彻，到调汤提鲜的精妙；从赋予面食筋道口感，到锁住果蔬鲜亮色泽；乃至清洁瓜果、快速解冻， 都离不开它的身影。盐，是风味的魔法师，总能在无声处点化寻常食材，将一日三餐升华为舌尖上的盛 宴。 百味之祖，食肴之将 在中国古代，盐被誉为"百味之祖""食肴之将"。直至今日，它仍然是厨房中不可或缺的味道。 "食盐的主要成分是氯化钠，我们舌头上的味蕾对钠离子极为敏感，因此咸味是最易被感知的基础味觉 之一。"首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞介绍，咸味具有很强的穿透力和调 和能力，既能激发食材本身的鲜香，又能平衡酸、苦等味道，可以说是烹饪中调和百味的"基石"。缺少 了咸味，其他味道往往显得单薄无力。 盐为何如此重 ...