以下文章来源于商业弧光 ，作者李佳琪 听风者，捕光人，最准点的商业节拍 出品｜虎嗅商业消费组 作者｜李佳琪 商业弧光 . 编辑｜苗正卿 题图｜袁记云饺 袁记的管理层非常年轻。田伟是1991年生人，创始人袁亮宏比他仅大三个月。"我们两个体育生，创业做餐 饮，靠的是一股不服输的劲儿。"田伟说。这股劲儿让他们从包饺子做起，将袁记做到行业规模第一，却也在管 理上过于依赖"球员"的个人英雄主义。"过去太粗放了，现在才明白，底线绝不能妥协。" 九个多月后的现在，田伟依然保持着半夜查看客户投诉群的习惯。但不同的是，现在有了系统、有了流程、有 了团队。每天有97万人走进袁记的门店，而公司监测系统24小时运转。 截至2025年11月，袁记门店总数超过5000家，是目前国内现包鲜饺（ 云饺 ）赛道门店总数最多的品牌，增速 远超多个行业"老大哥"。根据窄门餐饮数据，其门店总数几乎是该赛道Top2~Top9门店数的总和。这家成立于 2012年，迅速成长为赛道头部的"年轻"企业，曾经经历过的高光、阵痛和"低谷再爬升"，对所有消费品牌而言 都有很高的参考意义。 2024年冬至，袁记云饺遭遇了成立12年来最残酷的考验。 就在一天前，因一条 ...