去年，36元自助小火锅涌入北上广核心商圈开店火爆一时，今年在超市、菜市场涮火锅正成为新潮流。 盒马永辉胖东来，集体盯上火锅生意 商超布局火锅业务并非新鲜事，在30分钟送达的即时零售发展下，火锅套餐也是传统商超、生鲜电商平台们在冬季的线上重要业务之一，主要满足宅家涮 火锅需求。 线下堂食火锅需要一定面积的用餐区，盒马鲜生、胖东来等门店本来就有餐吧、美食广场区，增设火锅堂食只需增加设备、员工即可。而胖东来调改后的 永辉，也重点增加了熟食、烘焙等区域，并在福建等地同样率先打造了火锅堂食区。 图注：盒马火锅堂食区 Tech星球摄。 尽管三家商超具备堂食火锅业务的基础，但模式各不相同。 截至目前，包括盒马、胖东来和永辉等在内的超市，部分门店里都开设了火锅堂食业务，用户推着购物车自选完海鲜、鲜切肉、蔬菜等食材后，可以直接 在超市的火锅桌开涮。 在卷生卷死的火锅赛道，以农小锅为代表的平价火锅品牌，曾靠着极致的性价比和丰富的SKU卷出一席之地，超市里涮火锅本质跟菜市场火锅的模式和商 业逻辑一致，新鲜、灵活食材组合、烟火气等特征，是吸引用户在社交平台上争相打卡的关键。 商超能够如星巴克一般打造出社交第三空间，或者颠覆火锅行业吗 ...