旱碱麦面花是以渤海湾盐碱地雨养旱作种植的旱碱麦面粉为主要原料，以老面为发酵剂，经发酵、戗 面、磕花、蒸制等多道传统工艺制成的发酵面制品。省疾控中心标准起草项目团队深入相关企业及面花 生产作坊开展调研，充分结合旱碱麦蛋白质、湿面筋含量高于普通小麦的优势，以及传统制作工艺特 点，构建了科学完善的标准体系。 "标准明确了旱碱麦面花的术语定义、原料要求、感官指标、理化指标及微生物限量等内容，兼顾传统 工艺传承与产业发展需求，既保留磕花、戗面等非遗工艺要求，又为规模化生产提供了可操作的质量控 制依据。"省疾控中心有关负责人说，他们将与有关部门协同，持续做好标准宣贯与技术指导。 （来源：河北新闻网） 转自：河北新闻网 河北日报讯（记者崔丛丛）日前，由河北省疾控中心牵头制定的《食品安全地方标准 旱碱麦面花》经 河北省食品安全标准审评委员会审查通过，正式对外发布。该标准的出台填补了河北省旱碱麦面花领域 食品安全标准空白，为这一兼具地域特色与非遗价值的传统美食筑牢质量安全防线。 ...

（来源：河北日报） 转自：河北日报 旱碱麦面花是以渤海湾盐碱地雨养旱作种植的旱碱麦面粉为主要原料，以老面为发酵剂，经发酵、戗 面、磕花、蒸制等多道传统工艺制成的发酵面制品。省疾控中心标准起草项目团队深入相关企业及面花 生产作坊开展调研，充分结合旱碱麦蛋白质、湿面筋含量高于普通小麦的优势，以及传统制作工艺特 点，构建了科学完善的标准体系。 "标准明确了旱碱麦面花的术语定义、原料要求、感官指标、理化指标及微生物限量等内容，兼顾传统 工艺传承与产业发展需求，既保留磕花、戗面等非遗工艺要求，又为规模化生产提供了可操作的质量控 制依据。"省疾控中心有关负责人说，他们将与有关部门协同，持续做好标准宣贯与技术指导。 我省有了旱碱麦面花地方标准 本报讯（记者崔丛丛）日前，由省疾控中心牵头制定的《食品安全地方标准 旱碱麦面花》经河北省食 品安全标准审评委员会审查通过，正式对外发布。该标准的出台填补了我省旱碱麦面花领域食品安全标 准空白，为这一兼具地域特色与非遗价值的传统美食筑牢质量安全防线。 ...

Core Viewpoint - The Hainan Province has implemented a local food safety standard for "Hainan Zhaompo Vinegar" to ensure scientific and unified technical guidelines for production, inspection, and regulation, promoting high-quality development of the industry and supporting the establishment of distinctive food brands in the free trade port [1] Group 1 - The standard is mandatory and will be officially implemented on November 26 [1] - Hainan Zhaompo Vinegar is a beloved product among consumers and an important part of the local dining culture [1] - The standard aims to regulate market order and enhance the quality of the Zhaompo vinegar industry [1] Group 2 - The core content of the standard includes five aspects: applicability to vinegar produced in Hainan, clear definitions of terms, compliance of raw materials with national food safety standards, setting key limit indicators for contaminants, and ensuring hygiene during production [2] - Specific limits for pollutants, acid value, peroxide value, and pathogenic bacteria are established to delineate safety thresholds [2] - The production process must adhere to GB 14881 hygiene requirements, and product labeling must comply with GB 7718, GB 23350, GB 28050, and relevant regulations to protect consumer rights [2] Group 3 - The provincial health commission will continue to improve the local standard system and strengthen risk monitoring and assessment to ensure food safety [3]