餐厅小份菜：省了浪费，亏了利润？ 小份菜如今越来越常见。翻开菜单，大份菜旁边常常会多出小份的选择，价格相对便宜些，分量也少些。顾客们纷纷叫 好，觉得这样既不浪费，又多了选择。餐厅也乐于推出，积极响应"光盘行动"。但小份菜真的能两全其美吗？它虽然减 少了食物丢弃，会不会也在一定程度上冲淡了餐厅的利润呢？ 一、小份菜流行的原因 1、顾客有需求 一个人吃饭，点大份菜肯定吃不完，既浪费钱又浪费食物；两个人想多尝几个菜，大份量又吃不下。小份菜正好解决了 这个问题，分量合适，花钱少，还能多点几样尝尝鲜。 2、社会风气使然 当下社会提倡节约，反对浪费。顾客不喜欢看到食物倒掉，餐厅也不想背"浪费大户"的名声。小份菜看起来是个不错的 解决办法，能让盘子更容易清空。 3、餐厅想试试水 很多餐厅为了吸引更多客人，尤其是单人食客或想尝新的顾客，把小份菜当作一个新卖点，想看看市场反应如何。 二、小份菜带来的好处 1、浪费确实减少了 厨房备菜更加精准。以前怕菜不够，往往要备很多，现在有了小份菜，需求更加灵活，备货压力小了不少。顾客点小份 菜，基本都能吃完，倒进泔水桶的剩菜肉眼可见地变少了，食材损耗率也随之下降，成本自然节省了。 1、客单 ...