海口市餐饮行业力推小份菜半份菜，倡导节约新风尚 家常菜分量也有"小尺码" 海南日报全媒体记者 郭萃 6月14日中午，海口市城西路的一家餐饮店内座无虚席，热闹非凡。市民林小姐与朋友面对菜单犹 豫不决——既想多尝一些店内特色美食，又怕点多浪费。 "你们人少，点半份就行，这样既能多尝几样，又不浪费。"服务员说。 点完餐后不久，菜品陆续上桌。小份的脆皮烤鸡色泽金黄，半份的清炒时蔬翠绿鲜嫩，分量虽小却 精致十足。"以前出来吃饭，要么点多了浪费，要么种类太少吃得不尽兴，现在好了，既能品尝多种菜 肴，又不用担心吃不完。"林小姐为店里的贴心服务点赞。 "除了部分菜品外，我们大多数菜品都已推出小碗菜。"该店老板告诉记者，店里通过对员工进行培 训等方式，将反浪费理念融入日常运营的方方面面。"比如我们重新设计了菜单，推出小份菜，并对员 工进行点餐技巧培训，引导消费者合理点餐。在内部管理方面，建立食材库存管理系统，精准控制食材 采购量，减少食材损耗和浪费。" 餐厅还在醒目位置张贴了"浪费可耻节约光荣"、"光盘行动从我做起"等宣传标语，营造节约氛围。 在海口市龙华区的一家大型连锁餐饮店内，墙上张贴着色彩鲜艳的海报，上面详细列出了各类套 ...

据蓝鲸新闻，近日，有网友发现， 海底捞部分门店上线单价22元的工作日自助午餐 。 根据网友发布的图片，该自助餐的品类包括3款热菜(土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋)、3款凉菜(黄瓜醋 粉、豆芽面筋、海带丝)、1款水果、2款饮料以及2款主食。 图源｜小红书截图 在此前，海底捞部分门店其实也上新过"小份菜"等适合"一人食"的产品。这些产品的分量往往要比常规 菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。 而"自助午餐"，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非火锅产品。 在去年末，部分海底捞门店就 推出"工作日自助餐"等产品，售价也在20元上下，包含水果、主食、饮料和炒菜等。 图源｜小红书截图 与此同时，近期也有网友透露， 海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街 头售卖 。这些产品的价格也相对亲民，比如海底捞早餐的茶叶蛋的售价为1.5元/个，盒饭的售价则普遍 在15元/左右。 2023年12月，海底捞外送、饿了么同时宣布推出"下饭火锅菜"系列活动。目前在美团外卖等平台，海底 捞均上线了单独的下饭火锅菜店铺，套餐价格在30-40元之间。此外，在这些平台，海底捞也为火锅外 卖设置有专门的店铺，套餐售价在118 ...

据蓝鲸新闻，近日，有网友发现， 海底捞部分门店上线单价22元的工作日自助午餐 。 根据网友发布的图片，该自助餐的品类包括3款热菜(土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋)、3款凉菜(黄瓜醋 粉、豆芽面筋、海带丝)、1款水果、2款饮料以及2款主食。 图源｜小红书截图 在此前，海底捞部分门店其实也上新过"小份菜"等适合"一人食"的产品。这些产品的分量往往要比常规 菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。 而"自助午餐"，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非火锅产品。 在去年末，部分海底捞门店就 推出"工作日自助餐"等产品，售价也在20元上下，包含水果、主食、饮料和炒菜等。 图源｜小红书截图 与此同时，近期也有网友透露， 海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街 头售卖 。这些产品的价格也相对亲民，比如海底捞早餐的茶叶蛋的售价为1.5元/个，盒饭的售价则普遍 在15元/左右。 图源｜小红书截图 2023年12月，海底捞外送、饿了么同时宣布推出"下饭火锅菜"系列活动。目前在美团外卖等平台，海底 捞均上线了单独的下饭火锅菜店铺，套餐价格在30-40元之间。此外，在这些平台，海底捞也为火锅外 卖设置有专门的店铺 ...

据蓝鲸新闻，近日，有网友发现， 海底捞部分门店上线单价22元的工作日自助午餐。 2025.06. 12 本文字数：1135，阅读时长大约2分钟 根据网友发布的图片，该自助餐的品类包括3款热菜(土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋)、3款凉菜(黄瓜 醋粉、豆芽面筋、海带丝)、1款水果、2款饮料以及2款主食。 图源｜小红书截图 与此同时，近期也有网友透露， 海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到 街头售卖。 这些产品的价格也相对亲民，比如海底捞早餐的茶叶蛋的售价为1.5元/个，盒饭的售价则 普遍在15元/左右。 图源｜小红书截图 在此前，海底捞部分门店其实也上新过"小份菜"等适合"一人食"的产品。这些产品的分量往往要比常 规菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。 而"自助午餐"，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非火锅产品。 在去年末，部分海底捞门店 就推出"工作日自助餐"等产品，售价也在20元上下，包含水果、主食、饮料和炒菜等。 由于主业火锅业务增长乏力，并且市场竞争激烈，海底捞也和其他餐饮企业一样，试图开创第二增长 曲线。 2024年，海底捞启动"红石榴计划"，孵化和发展了11个子品牌，包括"焰 ...

文 | 源Sight王言 现在可能有越来越多的人去海底捞，吃的却不是火锅了。 有网友发现，海底捞部分门店上线了单价22元的工作日自助午餐。根据其发布的图片，该自助餐的品类 包括3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝）、1款水 果、2款饮料以及2款主食。 图来源于小红书 截 在此前，海底捞部分门店其实也上新过"小份菜"等适合"一人食"的产品。这些产品的分量往往要比常规 菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。 这些新产品也反映出当前一个基本的经营逻辑，即随着市场愈发内卷，在短期内可能无法通过大规模开 设门店实现业绩增长的情况下，海底捞正在尝试通过将产品细分化的方式，找到新的增长点。 瞄准打工人 近两年，越来越来的打工族开始精打细算，控制开销，比如在工作餐方面，大家更倾向于购买物美价 廉，且没有食品安全风险的产品。而作为火锅巨头，海底捞的品牌也在某种程度上为这些新兴业务提供 了背书，因此成为打工人"最后的体面"。 而"自助午餐"，其实并不是海底捞第一次推出低客单价的非火锅产品。 截 与此同时，近期也有网友透露，海底捞部分城市的门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头 售 ...

餐厅小份菜：省了浪费，亏了利润？ 小份菜如今越来越常见。翻开菜单，大份菜旁边常常会多出小份的选择，价格相对便宜些，分量也少些。顾客们纷纷叫 好，觉得这样既不浪费，又多了选择。餐厅也乐于推出，积极响应"光盘行动"。但小份菜真的能两全其美吗？它虽然减 少了食物丢弃，会不会也在一定程度上冲淡了餐厅的利润呢？ 一、小份菜流行的原因 1、顾客有需求 一个人吃饭，点大份菜肯定吃不完，既浪费钱又浪费食物；两个人想多尝几个菜，大份量又吃不下。小份菜正好解决了 这个问题，分量合适，花钱少，还能多点几样尝尝鲜。 2、社会风气使然 当下社会提倡节约，反对浪费。顾客不喜欢看到食物倒掉，餐厅也不想背"浪费大户"的名声。小份菜看起来是个不错的 解决办法，能让盘子更容易清空。 3、餐厅想试试水 很多餐厅为了吸引更多客人，尤其是单人食客或想尝新的顾客，把小份菜当作一个新卖点，想看看市场反应如何。 二、小份菜带来的好处 1、浪费确实减少了 厨房备菜更加精准。以前怕菜不够，往往要备很多，现在有了小份菜，需求更加灵活，备货压力小了不少。顾客点小份 菜，基本都能吃完，倒进泔水桶的剩菜肉眼可见地变少了，食材损耗率也随之下降，成本自然节省了。 1、客单 ...

在物质日益丰富的今天，人们不再盲目追求产品的数量，而是更加注重其品质和实用性，这种消费观念 的转变，推动市场向更加绿色、高效、人性化的方向发展。 生活中，我们常面临各种消费抉择，净菜和小份菜的兴起，正悄然展现出消费者作为理性经济人的考 量。 净菜和小份菜的流行，是消费市场的良性变革，彰显了消费者理性消费的成熟智慧。它们不仅满足了人 们对省钱、环保、方便等多元需求，更成为社会进步和文明发展的生动注脚，引导我们在日常消费中践 行绿色生活理念，实现经济效益与社会效益的双赢。（作者：梁 婧 来源：经济日报） 过去，传统菜量往往偏大，尤其是外出就餐或者点外卖时，人们为了丰富选择会多点几个菜，但往往吃 不完造成浪费。以更亲民的价格和更合理的分量出现的小份菜，让消费者花更少的钱品尝多样菜品，可 谓一举多得。无论是个人用餐还是家庭聚餐，小份菜都精准地契合了人们在控制开支与减少浪费之间的 平衡需求，成为节俭与环保理念在餐桌上的生动体现，既是对资源的珍视，也是对钱包的呵护。 省钱的小份菜和"偏贵"的净菜，背后都是消费者理性权衡的结果。本质上都是人们在经济决策中追求效 益最大化的表现。 消费者在面对选择时，并非仅仅着眼于当下的价格 ...