如果你逛商场，可能会发现一个怪现象，商场人山人海，但餐厅门口排队的场面越来越少。 曾经一到周末，电梯口全是等号的食客；如今，不少餐厅的店员比客人还多。 有人说是消费降级，也有人说是租金太贵了。 但真正压垮商场餐饮的，或许是那股越来越浓的预制味儿。 当消费者开始怀疑这锅菜是不是加热出来的，商场餐饮的黄金时代，也就走到了尽头。 而那些还在死撑的品牌，也在想尽办法逃离，搬到地下层、进社区、入高校、转夜宵场。 每一次迁徙，都是对"无烟厨房"与"无锅气"现实的无声抗议。 商场餐饮，正在经历一次结构性的退潮。 一场从高光到冷场的转变，背后藏着中国餐饮的残酷进化历史。 国庆期间，全国商圈人气爆棚，北京、上海、杭州等地的核心商场客流量连创新高，看似一片欣欣向荣。 可走近一看，热闹只属于头部品牌。 像费大厨、烤匠、寿司郎这样的现象级门店，门口永远是排长龙。 而旁边那些曾经风光无限的烘焙铺、主题餐厅、地方菜馆，却门可罗雀。 这种冷热两极的背后，其实反映出商场餐饮的分化，头部品牌靠流量续命，中小餐厅被成本吞噬。 北京大悦城、颐堤港等地，一个又一个餐饮老店选择关门。 法式烘焙Gontran Cherrier、西餐厅、火锅连锁、甚至经 ...