"以前开餐厅，把菜做好就行；现在不光菜要做好，还得把客人的心思摸透，从食材溯源到灯光色 温，从服务细节到场景营造，哪一样都不能含糊。"北京丹江渔村区域运营负责人何平的感慨，道出了 无数餐饮人的共同心声。 出来吃饭的人少了，来吃饭的人花的钱也少了，隔壁餐馆还在一家一家地开……作为全国餐饮行业 的重要风向标，北京餐饮市场高度承压，不少企业直呼"卷"到不行：今年前三季度，北京餐饮收入1010 亿元，下降3.7%。 面对这一趋势，餐馆怎么办，是加入"价格战"，还是另辟蹊径？记者近期走访发现，一批餐饮品牌 正用实践表明：破"卷"之道，不在于"卷"得更狠，而在于用持续的创新，为消费者创造不可替代的新价 值。 回归本源，好吃不贵是硬道理 餐饮的本质是"吃"。内卷之下，对好吃不贵的重塑，成为最坚实的地基。 "菜品是餐饮企业安身立命的根本。"小吊梨汤品牌官刘正表示，如今消费者的需求越来越明确：既 要吃得好，又要吃得值。"好"是对食材新鲜度、烹饪工艺、营养搭配的综合要求，"值"则是拒绝虚高溢 价、追求质价比。 小吊梨汤一如既往地回应顾客需求。"就拿招牌菜品梨汤来说，从食材选择到制作工艺都恪守传统 标准，门店坚持凌晨两三点自己削梨 ...

扩大优质餐饮服务供给，提供多元化选择。餐饮企业应积极发展"数字+餐饮"模式，推动服务流程智能 化升级。在提升物流配送和售后服务效率基础上，让消费者身临其境感受美食制作过程或深入体验美食 文化，实现从标准化服务到个性化共鸣的转变。此外，餐饮企业还应进一步优化消费投诉处理流程，切 实保障消费者权益。 （文章来源：经济日报） 把控餐饮产品品质的生命线，筑牢差异化发展根基。餐饮企业应全力构建全链条品质监管体系，确保食 材安全。同时，提升规模化、智能化、集约化、绿色化发展水平，推动品种创新和加工升级，将营养元 素嵌入食物供应链前端，实现从"吃得饱""吃得好"到"吃得健康"的价值跃迁。 强化餐饮消费场景创新，深度挖掘差异化发展的空间价值。消费场景的本质是消费者情感需求的具象化 表达。餐饮企业应积极突破传统商业模式，深化线上线下、商旅文体健等多业态消费融合，充分利用区 位、自然和产业优势，积极融入国潮、新奇、时尚等创新元素，推动"物理空间"向"情感空间"转变，以 满足消费者对独特体验和情感表达的需求。 在行业竞争日趋白热化的当下，餐饮同质化问题愈发显著，"内卷"现象也愈演愈烈。例如，走进餐馆， 随处可见酸菜鱼；打开外卖平台 ...