今年9月，西贝餐饮因"预制菜风波"陷入一场公关危机，创始人贾国龙与网红罗永浩的公开对峙让预制 菜再次成为舆论中心，也对餐饮行业产生了巨大的影响。 该事件也如同一面镜子，映照出当代商业逻辑与消费心理的巨大裂痕，也促使我们深入思考：后风波时 代，餐饮行业将何去何从？为此，首席消费官策划了系列专题，聚焦餐饮行业变革，围绕西贝风波之 后，对行业、企业的应对举措进行深度解析与报告。 一方面，连锁餐饮企业需要保证出餐率和标准化，如果单纯通过现炒现做还要满足上菜速度与口感统 一，相对来说难度很大； 另一方面，现在连锁餐饮企业的经营成本不断水涨船高，人力成本、租金成本都是不容忽视的大头，预 制菜能够在一定程度上实现降本增效。 从目前的餐饮市场来看，依赖中央厨房和预制加工的不在少数。通过中央厨房将菜品加工至半成品，然 后统一配送到门店后厨，最后只需要简单的操作和加工即可上菜，时间、成本都省了。 由此可见，对于餐饮企业来说预制菜无疑是一个好的选择，但是放到消费者身上可能就呈现出截然不同 的局面。据第一财经的问卷调查来看，在约2000份反馈中，约五成受访者表示不接受预制菜，超过六成 受访者不接受预制菜进入餐厅。 此为第3篇文章，探 ...