看到人工色素四个字，你会想到什么？ 一定是科技与狠活吧，但人工色素却伴随我们食品饮料行业发展，成为不可缺少的关键部分。 比如糖果中经常使用的日落黄；汽水、果冻中使用的柠檬黄；蜜饯、饮料中使用的胭脂红；薯片、糕点里使用 的诱惑红；冰淇淋里使用的亮蓝，它们都属于水溶性色素，在严格的监管和标准制度下，人工色素还是非常安 全的。 那么它的作用是干啥的？ 01 人工色素的作用 从字面意思上来看，人工色素最关键的作用就是改善食品外观，让颜色更加鲜艳、均匀和美观，增加食品的吸 引力。同时会掩盖一些视频的缺陷，因为在食品加工过程中会导致食品色泽不均或者变色等问题，这时候就需 要人工色素来调节。 人工色素还有一个作用就是增加食品的辨识度，让消费者远远就能通过颜色来区分口味，比如橙汁是黄色的、 猕猴桃汁是绿色的、白色的是荔枝口味、红色的是草莓口味。 而另一方面，食品饮料企业大规模使用人工色素的原因就是成本，就像可口可乐用玉米果糖代替蔗糖一样，目 的就是降低生产成本。 然而就是这样一个看起来低成本，高使用率，并且拥有成熟安全的监管体系的人工色素，却在2025年迎来了具 有颠覆性的变革。 02 近年来健康食品需求已然成为全球消费者的 ...