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似乎一夜之间，全国各大商场不约而同冒出一个火锅新品类——山野火锅。 名字还出奇地相似：三出山、山缓缓、山茑茑等等，一时间让人傻傻分不清楚。 山野火锅品牌门店的扩张速度也是肉眼可见。以品牌山缓缓为例，据其公众号发布的信息，仅2025年4月一个月，它就在13座城市开了13家新店，目前共 80家门店。三出山，2023年11月还只有10家门店，2025年4月已开37家门店。 不仅扩张速度快，有些还成了商场餐饮的新晋"排队王"。 排队2小时的山野火锅｜图源：（左）三出山（右）小红书@芋泥南瓜糊糊（已授权） 山野火锅究竟有什么特点？怎么就突然火起来了？ 山野火锅"三件套" 图源：山芸山、山鲜鲜、山盼盼火锅、三出山、山缓缓、下春山、见青山、山媛媛 二是传统火锅摇身一变，在名字里加个"山"，成为"半路出家"的山野火锅。 如歪胖子山野鲜货火锅，由歪胖子重庆老火锅升级而来。 图源：重庆歪胖子山野鲜货火锅 除了名字里多带个"山"字，这些山野火锅还有很多共同之处。 首先最重要的，是视觉上要给人偏山系户外的造景。 整体装修以大地色或原木色做基底，树林、石头、绿草甚至假山等元素遍地，桌子旁边就是各种绿植，即使坐落在成熟商圈或商场里，也要 ...