每逢用餐时段，店内座无虚席的还有开在重庆铜梁区的朱八羊肉餐馆。近段时间，天气转冷，前来该餐 厅就餐的市民络绎不绝，该店老板笑着对铜梁发布表示，"这段时间，气温慢慢低下来了，我们的生意 逐渐好起来了，几乎每天都要翻两台以上。" 另据第一财经|DT商业观察联合抖音生活服务发布的《2025冬季消费趋势洞察》数据显示，在养身滋补 类火锅食材的搜索中，羊肉稳居第一。 以上的场景和数据，都无不印证着餐饮业的羊肉销售旺季已经到来，不少火锅品牌也趁势推出了应季的 羊肉新品。 比如海底捞，近期便在北京、哈尔滨、长春、沈阳的部分门店，推出冬季限定鲜切羊肉。据介绍，该产 品精选呼伦贝尔小羔羊为原料，到店仅售24小时，不仅包含前腿、后腿、羊脊三个部位的羊肉，还采用 一米长盘的形式呈现，售价108元。在社交平台，该产品凭借优质新鲜食材与特色装盘获得不少网友好 评，"一米长盘羔羊肉，真的超满足""羊肉吃到爽""羊肉超新鲜"。 △图片来源：海底捞小红书账号截图 餐饮业的羊肉销售旺季已经到来。 "最近每天要接待二十多桌客人，晚上六点后基本要排队等位。"随着天气转寒，四川达城西外某羊肉汤 锅店客流激增。据达州融媒报道，该店以羊肉为核心品类，采 ...

曾经与"贵价"二字绑定的海鲜火锅，开始降价了。 比如雍和会海鲜自助，2024年9月品牌曾官宣升级，单人自助从原来的400元价位区间，暴涨至午餐549元、晚餐599元，并打出了"500种菜品、490种海 鲜"的宣传语。 但高价仅仅维持了几个月，今年年初，品牌就悄悄将价格降回了400元区间价位。11月中旬，雍和会福州湖东路店再次进行了闭店升级，店铺更名为"雍福 ·海鲜姿造自助"，单人价格更是直接降百元，调整为了午餐358元/位、晚餐388元/位，且增加了包含每桌100元押金，用餐超时每20分钟，按30元/人收取 在内等等多条用餐规则。 ◎左图为2024年6月团购价格，右图为2025年12月团购价格 当然，这股高端海鲜火锅降价潮并未局限于福州。如江苏的松庐和牛海鲜火锅，也于今年暑假期间开启了"鲜价行动"，活动开启后，原价796元的双人餐 变为了499元。同时全线产品均价直降30%+，帝王蟹增设轻量规格、重磅产品半份服务。 今年7月底在北京国贸开业的海底捞臻选店，主打澳式海鲜火锅，开业时人均600元以上，还要收取10%-15%的服务费；到9月底，据新浪科技报道，臻选 店就已上线了两款价位较低的套餐，分别是398元双人 ...

以下文章来源于区域品牌事务所 ，作者黄晓军 区域品牌事务所 . 连续10年关注消费领域 本文来自微信公众号： 区域品牌事务所 ，作者：黄晓军，题图来自：AI生成 作为中国餐饮产业TOP3级别的大品类，火锅行业正在进行一场存量结构分化。其中，最为明显的表现就是： 自助小火锅崛起。 企查查数据显示，全国小火锅企业存量约2.3万家，2019~2023年间，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%。 而巴奴、南城香、吉野家、老乡鸡等知名连锁餐饮品牌，都曾涉足小火锅。 仅在今年，海底捞就在长沙、宁波开出举高高自助小火锅，杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅。 小火锅品类的代表，呷哺呷哺的部分门店也改成了自助模式。 我在四川省火锅协会获悉，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。 只不过，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%， 门店数突破百家的品牌数占比也不到1%。 这意味着，小火锅赛道仍处在一个高度分散、连锁化率极低的阶段。 区域市场的初创品牌得到了不少机会。 青岛的喜家、龍哥，郑州的农小锅、鹊小锅，西安的蛮涮、乐开心、锅有度，重庆的阿川家…… 可以说，在外界看到刚刚 ...

Core Viewpoint - The rise of Chaoshan beef hotpot has transformed from street stalls to a billion-dollar industry, driven by modernization and cultural empowerment, showcasing the potential of traditional cuisine in the contemporary market [4][22][95]. Group 1: Industry Growth and Market Size - The market size of Chaoshan beef hotpot is projected to reach 48.18 billion yuan in 2024, with a year-on-year growth of 8.1%, and is expected to exceed 50 billion yuan by 2025 [27]. - The rapid expansion of store numbers reflects market enthusiasm, with major brands like Chaofan and Bahali forming a significant brand matrix [28]. - Guangdong province, as the origin and core market, accounts for 45.1% of the total store distribution nationwide, with over 4,000 beef hotpot restaurants in the Chaoshan region by October 2025 [30]. Group 2: Supply Chain Innovations - The industry faces challenges due to the geographical limitations of Chaoshan, which lacks large-scale cattle ranching resources, leading to a reliance on cattle transported from other regions [34][36]. - Major brands have adopted a "cross-province cattle raising" strategy to ensure quality control, establishing breeding bases in regions like Ningxia and Guizhou [39][40]. - A unique "grain-fed fattening" process has been developed to improve meat quality after long-distance transport [42]. Group 3: Workforce Development and Professionalization - The growth of the Chaoshan beef hotpot industry has led to an increase in the workforce, surpassing 800,000 nationwide, covering all aspects from breeding to service [45]. - The profession of "beef cutter" has emerged as a key role, transitioning from family inheritance to standardized training, with a significant influx of young workers [50][52]. - The new generation of workers is introducing innovative management practices, such as short video marketing and private domain operations, to modernize the industry [56]. Group 4: Cultural and Media Influence - The popularity of Chaoshan beef hotpot has been bolstered by its alignment with contemporary consumer trends and the influence of "media+" platforms [60]. - The health-conscious nature of the hotpot, with its clear broth and high-quality protein, resonates with modern dietary preferences, leading to significant social media engagement [65][67]. - The media's role in amplifying the cultural significance of Chaoshan beef hotpot has contributed to its transformation from a local delicacy to a national culinary trend [75]. Group 5: Challenges and Future Prospects - Despite market growth, the industry faces challenges such as insufficient standardization, leading to quality discrepancies across different outlets [81][83]. - Increased competition has compressed profit margins, with many new stores lacking innovation and merely replicating existing models [84]. - The upcoming Guangdong Chaoshan Beef Hotpot Cultural Festival aims to address these challenges by establishing industry standards and enhancing cultural recognition [90][92].

潮汕牛肉火锅何 以持续沸腾？八 合里创始人林海 平解锁出圈密码| 潮汕牛肉火锅文 化节_南方+_南 方plus "有'潮'人的地 方，就有潮汕牛 肉火锅。"在全 国首届广东潮汕 牛肉火锅文化节 如火如荼筹办之 际，八合里创始 人林海平接受记 者采访时坦言， 潮汕牛肉火锅有 望成为全球最受 欢迎火锅；他道 出了潮汕牛肉火 锅从本土风味走 向更大市场的底 气。这场以"粤 牧优品，潮汕鲜 香——喊全国人 民品潮汕牛肉火 锅"为主题的美 食文化盛会，正 借助"媒体+"的 强大势能，让潮 汕牛肉火锅的香 气飘向更远的地 方。 在潮汕牛肉火锅 圈粉无数的热潮 中，八合里无疑 是最具代表性的 品牌之一。从汕 头23平方米的小 店面到全国200 多家门店，从菜 市场打工者到行 业领军者，正是 潮汕牛肉火锅产 业崛起的生动缩 影；林海平见证 并推动了这个品 类的崛起，以非 遗技艺为根基， 用标准体系为骨 架，让潮汕牛肉 火锅品牌越来越 火爆。 八合里创始人林海平。 的店面，开出第 一家"八合里海 记"，凭借"价格 亲民、肉质过 硬"的口碑，迅 速走红，站稳脚 跟。2014年，林 海平带着牛源与 技术进军深圳， 没想到首店一经 ...

新京报讯据智慧博兴消息，11月23日，博兴县联合调查组发布情况通报，内容如下： 接报后，博兴县由卫生健康局牵头立即成立联合调查组，紧急开展流调采样、检验检测等应急处置，组 织医务人员进行诊治。经初步调查，系火锅店工作人员误将燃料加入锅底，群众误食所致，共涉及11 人，均系轻症。目前，8人已出院，3人输液观察，涉事火锅店已停业整顿。 下一步，博兴县将进一步加大餐饮服务单位食品安全监管力度，切实保障公众饮食安全。 近日，有群众在小鲜肥牛火锅店就餐后出现恶心、呕吐等症状，到医院治疗观察。 ...

近日，上上谦火锅品牌发布通知称，广州店因租约到期，将于12月15日正式闭店，终止一切经营服务。 据了解，该品牌由歌手薛之谦创立，一度成为热门打卡地。有专家认为，明星餐饮品牌店出现退潮热的 本质是短期流量变现与餐饮慢生意的冲突，也是广州消费市场成熟度的体现。 "菜品口味很好，价格也合理。"现场有市民刚用完餐，她们表示，自己是薛之谦的歌迷，曾多次光顾该 店，"知道要闭店了，特意来吃一次，留个纪念。"另一桌两位顾客则评价道："牛油火锅底料确实香， 但菜品和其他火锅店差别不大，不过冲着薛之谦的主题和氛围，还是会推荐朋友来试试。" 上上谦广州店。 据了解，上上谦品牌在巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店，门店覆盖上海、广州、杭州等一线及 新一线城市。 事实上，薛之谦并未直接持股上上谦火锅所关联的上海弘和餐饮管理有限公司。天眼查信息显示，该公 司成立于2019年11月，法定代表人为李渊林，经营范围包括餐饮企业管理、会务服务等。而在此之前， 该火锅店关联公司为上海上谦餐饮管理有限公司，成立于2012年4月，法定代表人同样为李渊林。股东 信息显示，该公司由李渊林、薛良园共同持股。值得注意的是，上海上谦餐饮管理有限公司已于2 ...

本报讯(记者李静)近日，随着全国多地迎来"速冻式"降温，热辣滚烫的火锅成为冬日保暖首选，在此背 景下，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司(以下简称"呷哺呷哺集团")于近期启动了系列"火锅季"营 销活动，通过会员福利、产品创新与多品牌联动组合策略，抢占季节性消费市场。 记者获悉，自立冬以来，呷哺呷哺集团旗下品牌呷哺呷哺门店客流整体较此前显著增长10%至15%。北 京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛。 市场的火热也延续到了新店的拓展上。11月，呷哺呷哺在全国新开10家门店及自助新模型店。其中，上 海凯德星贸门店开业当日翻台率超平日的1.6倍。纵观全年，公司布局于全国重点商圈的A类门店表现尤 为亮眼，营收同比增长3倍以上，平均翻台率超5.6翻/天，增长强劲。 销售数据持续刷新纪录。据统计，自11月以来，北京、深圳、广东等多地呷哺呷哺餐厅连续7天打破历 史销售纪录。其中，北京西直门凯德门店表现更为突出，单日翻台率高达8.5翻/天。 火锅搭档品类同样表现抢眼。呷哺呷哺季节性热饮红豆布蕾奶茶日销近万杯，新晋热饮桂花米酿凭借独 特风味有望接棒成为爆款；小食赛道中，热辣香骨鸡月销售额超350万元，日均销量接近8000份， ...

北京商报讯（记者 张天元）11月13日，北京商报记者了解到，呷哺呷哺集团近期启动系列"火锅季"营 销活动，通过会员福利、产品创新与多品牌联动来抢占季节性消费市场。据介绍，自立冬以来，呷哺呷 哺门店客流整体较此前显著增长10%至15%。 另外，门店拓展上，11月，呷哺呷哺在全国新开10家门店及自助新模型店。其中，上海凯德星贸门店开 业当日翻台率超平日的1.6倍。纵观全年，其布局于全国重点商圈的A类门店表现较为不错，营收同比增 3倍以上，平均翻台率超5.6翻。 呷哺集团方面介绍，立冬开始，呷哺呷哺在北上广深等一线城市推出的"进店送羊肉"活动，有效拉动新 客，提升会员粘性。在北京、上海、石家庄等部分城市，老会员的月内到店复购率大幅提升45%。 同时，11月以来，北京、深圳、广东等多地餐厅连续7天打破历史销售记录，其中，北京西直门凯德门 店表现更为突出，单日翻台率高达8.5翻。饮品与小吃作为火锅的最佳伴侣，呷哺呷哺季节性推出的热 饮红豆布蕾奶茶创下日销近万杯的成绩，热辣香骨鸡月销售额超350万元，日均销量接近8000份。 ...

近日，随着全国多地迎来明显降温，热辣滚烫的火锅成为冬日餐饮消费首选，不少头部品牌餐厅客流大 增。 11月13日，记者从公司方面获悉，自立冬(11月7日)以来，呷哺呷哺门店客流整体较此前环比增长10%至 15%。北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛，呷哺呷哺推出的应季"九宫格套餐"备受新老消费者 青睐。南方市场凭借"性价比"策略稳扎稳打，在深圳、广州等地，呷哺呷哺推出的高性价比外送煮烫新 品，占据京东外送等平台的头部品牌位置。 市场的火热也延续到了新店的拓展上。据介绍，11月，呷哺呷哺在全国新开10家门店及自助新模型店。 其中，上海凯德星贸门店开业当日翻台率超平日的1.6倍。今年以来，公司布局于全国重点商圈的A类门 店表现尤为亮眼，营收同比增3倍以上，平均翻台率超5.6翻，增长强劲。 面对冬季火锅消费旺季，呷哺呷哺集团近期启动系列"火锅季"活动，通过会员福利、产品创新与多品牌 联动组合策略，抢占季节性消费市场。 据介绍，自立冬起，呷哺呷哺品牌在北上广深等一线城市推出"到店送羊肉"活动，不仅有效拉动新客增 长，更显著提升了会员黏性，在北京、上海、石家庄等部分城市，老会员月内到店复购率大幅提升 45%。同时，该活 ...