以下文章来源于餐饮O2O ，作者专注餐饮业创新的 餐饮O2O . 餐饮O2O是中国专注餐饮产业链新媒体，每天分享餐饮产业上下游新鲜资讯+干货案例，以媒体为入口，为餐饮业提供咨询培训、投融资、供应链、开店 选址、创业加盟等行业深度服务。 从 山野火锅 在城市商圈掀起排队热潮，到 山野烧烤 用沙姜与牛肉的碰撞征服年轻人味蕾；从 山野菜馆 里长白山的鲜笋炖进酸汤鱼，到 山谷咖啡馆 的藤 编吊灯下飘出云南小粒咖啡的醇香...... " 山野系 " 餐饮正以破竹之势重构着消费场景的边界。 01 ■ "山野风"正在刮向其他品类 从去年起，山野火锅就彻底火了起来，不少连锁品牌都在加速扩店。 就拿 三出山 来说， 2023 - 2025 年期间，其门店数量大幅增加， 2024 年一年就新开了 10 家门店，如今在多地已经拥有 20 家 门店了。 在这些品牌的带动下， 山野 + 火锅成为了热门模式 ，在社交媒体上的热度不断攀升。 小红书上，关于山野火锅的笔记数量超过了 十万 ；抖音上，相关内容的播放量也突破了 一亿 。 随着山野火锅模式的持续走红， " 山野 +" 风也开始吹向其他品类 。 最近， 山野烧烤 就成了年轻人的新宠 ...

小红书上，关于山野火锅的笔记数量超过了十万；抖音上，相关内容的播放量也突破了一亿。 随着山野火锅模式的持续走红，"山野 +" 风也开始吹向其他品类。 最近，山野烧烤就成了年轻人的新宠，像柳真真贵州烤肉、小泡熊云岭烤肉自助、冷遇见暖融合烤肉、山暖暖自助烤肉等充满山野气息的品牌也纷纷涌 现。 这些品牌在门店装修上很有特色，会在店内引入山林、石头、树木等元素，让人仿佛置身于山林之中。 从山野火锅在城市商圈掀起排队热潮，到山野烧烤用沙姜与牛肉的碰撞征服年轻人味蕾；从山野菜馆里长白山的鲜笋炖进酸汤鱼，到山谷咖啡馆的藤编吊 灯下飘出云南小粒咖啡的醇香...... "山野系" 餐饮正以破竹之势重构着消费场景的边界。 01 "山野风"正在刮向其他品类 从去年起，山野火锅就彻底火了起来，不少连锁品牌都在加速扩店。 就拿三出山来说，2023 - 2025 年期间，其门店数量大幅增加，2024 年一年就新开了 10 家门店，如今在多地已经拥有 20 家门店了。 在这些品牌的带动下，山野 + 火锅成为了热门模式，在社交媒体上的热度不断攀升。 比如冷遇见暖融合烤肉，作为郑州首家山系融合烤肉店，店内环境充满了松弛感，就像在山谷里的小庭院 ...

似乎一夜之间，全国各大商场不约而同冒出一个火锅新品类——山野火锅。 名字还出奇地相似：三出山、山缓缓、山茑茑等等，一时间让人傻傻分不清楚。 山野火锅品牌门店的扩张速度也是肉眼可见。以品牌山缓缓为例，据其公众号发布的信息，仅2025年4月一个月，它就在13座城市开了13家新店，目前共 80家门店。三出山，2023年11月还只有10家门店，2025年4月已开37家门店。 不仅扩张速度快，有些还成了商场餐饮的新晋"排队王"。 排队2小时的山野火锅｜图源：（左）三出山（右）小红书@芋泥南瓜糊糊（已授权） 山野火锅究竟有什么特点？怎么就突然火起来了？ 山野火锅"三件套" 图源：山芸山、山鲜鲜、山盼盼火锅、三出山、山缓缓、下春山、见青山、山媛媛 二是传统火锅摇身一变，在名字里加个"山"，成为"半路出家"的山野火锅。 如歪胖子山野鲜货火锅，由歪胖子重庆老火锅升级而来。 图源：重庆歪胖子山野鲜货火锅 除了名字里多带个"山"字，这些山野火锅还有很多共同之处。 首先最重要的，是视觉上要给人偏山系户外的造景。 整体装修以大地色或原木色做基底，树林、石头、绿草甚至假山等元素遍地，桌子旁边就是各种绿植，即使坐落在成熟商圈或商场里，也要 ...