图片来源：pixabay 在当前餐饮市场持续承压的背景下，一种新的经营模式——"半自助"正迅速崛起，成为餐饮企业寻求"降本增效"的关键策略。这种模式通过极致的性价比和 对人力成本的有效控制，不仅赢得了理性消费者的青睐，也为行业提供了新的发展思路。 近年来，以小火锅和地摊烧烤为代表的餐饮品类，凭借"半自助"模式成功翻红。红餐大数据显示，2024年小火锅消费规模同比增长达28.9%。围辣小火锅等 品牌门店数量快速增长，核心在于其"一元锅底，荤素自取"、"人均四十吃到撑"的性价比定位。 这种"自助"并非传统意义上的"全自助"，而是将菜品拆分为无限量供应（通常是低成本、高标准化品类）和额外单点（高溢价、高品质品类）。更重要的 是，越来越多的餐饮门店借鉴了"自助"模式，取消服务员上菜环节，采用食客自取、甚至自己制作的"半自助"服务方式。 地摊烧烤则是半自助模式的另一个隐形顶流。以"为青春地摊烧烤"为例，其门店采用开放式货柜让食客自行挑选食材，全程最大限度地减少服务人员干预， 最终实现人均50-60元的低价。企查查数据显示，截至目前全国地摊烧烤相关企业总数已突破3000家。 图片来源：举高高自助小火锅大众点评账号 半自助 ...