以下文章来源于剁椒Spicy ，作者剁椒团队 剁椒Spicy . 专注于电商、营销、流量生态，以及消费者洞察的全新商业自媒体 "北京人有福了，阿那亚排队王宿咕开到北京朝阳合生汇了"。 图片来源：小红书@北京朝阳合生汇 "现在开面包店很挣钱吗，长楹天街三个网红店挤一块了"。 在社交媒体平台上，关于"贵价面包"店的讨论帖又热闹了起来。今年以来，来自各地的网红贵价面包店 密集"进京赶烤"，争相入驻了北京高人气、流量商场，上演了神仙打架的戏码，光是在北京合生汇，烘 焙品牌就有20多家。 面包爱好者幂幂上周在合生汇逛街时发现B1一家面包工坊排起了长队，她奔着凑热闹的心态排队进店 购入了三款面包，均价35元。"这三块大土司够我吃一星期了"，幂幂告诉剁椒Spicy。 | 高端烘焙品牌 | 定位 | 售价 | 开店情况 | 背景 | | --- | --- | --- | --- | --- | | | "现烤现做+透明工坊" | | 从武汉起家，2024年加速 | 线上优惠券引流(如5折 | | UH祐禾(UH | 模式，主打大分量、高 | 客单价60元 | 进军北京、上海、杭州等 | 券），但复购率依赖产品 | | VI ...

以下文章来源于剁椒Spicy ，作者剁椒团队 剁椒Spicy . 专注于电商、营销、流量生态，以及消费者洞察的全新商业自媒体 本文来自微信公众号： 剁椒Spicy ，作者：亚娜，原文标题：《贵价面包杀回北上广！35元一个的面包，年轻人抢疯了？》，题图来自：虎嗅（张一 然拍摄） "北京人有福了，阿那亚排队王宿咕开到北京朝阳合生汇了" "现在开面包店很挣钱吗，长楹天街三个网红店挤一块了" 在社交媒体平台上，关于"贵价面包"店的讨论帖又热闹了起来。今年以来，来自各地的网红贵价面包店密集"进京赶烤"，争相入驻了北京高人气、流 量商场，上演了神仙打架的戏码，光是在北京合生汇，烘焙品牌就有20多家。 面包爱好者幂幂上周在合生汇逛街时发现B1一家面包工坊排起了长队，她奔着凑热闹的心态排队进店购入了三款面包，均价35元。"这三块大土司够 我吃一星期了"，幂幂告诉剁椒Spicy。 今年以来，均价60元以上的新一波高端烘焙品牌快速在一二线城市扩张。从上海、北京走出的韩国面包品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS （黄油与 面包，简称 B&C） ，今年开到了更多新一线城市；来自武汉的UH祐禾、济南的石头先生的烤炉、上海的DR ...

来源丨剁椒Spicy（ID：ylwanjia） 以下文章来源于剁椒Spicy ，作者剁椒团队 剁椒Spicy . 专注于电商、营销、流量生态，以及消费者洞察的全新商业自媒体 作者丨亚娜 图源丨Midjourney "北京人有福了，阿那亚排队王宿咕开到北京朝阳合生汇了" "现在开面包店很挣钱吗，长楹天街三个网红店挤一块了" 在社交媒体平台上，关于"贵价面包"店的讨论帖又热闹了起来。今年以来，来自各地的网红贵价面包店 密集"进京赶烤"，争相入驻了北京高人气、流量商场，上演了神仙打架的戏码，光是在北京合生汇，烘 焙品牌就有20多家。 面包爱好者幂幂上周在合生汇逛街时发现B1一家面包工坊排起了长队，她奔着凑热闹的心态排队进店购 入了三款面包，均价35元。"这三块大土司够我吃一星期了"，幂幂告诉剁椒Spicy。 | 高端烘焙品牌 | 定位 | 售价 | 开店情况 | 背景 | | --- | --- | --- | --- | --- | | UH祐禾(UH | "现烤现做+透明工坊" 模式,主打大分量、高 | | 从武汉起家,2024年加速 进军北京、上海、杭州等 | 线上优惠券引流(如5折 | | YUHE) | ...

很多人会沉浸在尝试不同原料乐趣中，相同的配方，更换不同的原料来测试最终的口味。 但是这样少不了翻车，同样的配方，只是换了不同的材料，就失败了。或许并不是食材本身有问 题，而是在制作过程中，只关注面团而忽视了其他方面。 这篇文章就来一起讨论下如何调整更换原料数量和烤箱烘烤时间。 面筋呈细密的网状结构，在图中用纱窗来比喻。 充满丰富食材和馅料的面包谁都喜欢吃，常用的配料包括干果、果干、坚果、巧克力等。 我们以巧克力来举例，下图其实是一个做失败的面包。 这张照片的面包面团是一样的。 不同的是食材的量—— 右边膨胀不良的面包中包着左边两倍多的馅料。 为什么会发生这种情况呢？ 支撑面团的面筋就像橡胶气球一样，包裹着酵母产生的二氧化碳气体，使其膨胀。 在第一次发酵过程中，面筋膜积累膨胀所需的基础力量是非常重要的。也就是说，第一次发酵中面 团充分膨胀，意味着面筋得到了强化。面筋膜成为支撑面团的骨架。 如果第一次发酵不足，面筋就无法获得膨胀所需的强度和柔韧性。 另一方面，在成形过程中卷入原料时容差更大。这个我们下次再详细说吧~ 面筋的网状结构越细密，就越能包裹更多的气体，从而实现更大的膨胀。 现在，如果有不形成面筋的异物进入 ...