本食谱摘选自 《亚洲咖啡西点》 开心果巧克力慕斯 巧克力慕斯 牛奶-300 吉利丁片-12 40% 黑巧克力-250 66% 黑巧克力-60 2.把热牛奶混合物倒进巧克力中,静置 10 秒钟之后用手持料理棒乳化。 3.冷却到25℃左右,分3次加入打发鲜奶油拌匀即可。 组合及装饰 白巧克力-50 可可脂-50 巧克力色淀(绿色)-1 制作步骤 35% 动物性打发鲜奶油-375 准备 1.吉利丁片提前用冷水泡软。 2.将两种巧克力混合, 备用。 制作步骤 1.牛奶煮沸之后加入泡好的吉利丁片,使其充分融合。 1.在模具底部包上保鲜膜, 不能有褶皱;烤盘上垫上油纸, 放上模具, 倒入 巧克力慕斯, 约三四分满。 2.盖上切好的无粉巧克力饼底,轻轻地压平,使饼层和浆料紧密粘合到一 起。 3.倒进开心果慕斯约六分满,用抹刀抹平,盖上一层无粉巧克力饼底,送进 速冻柜冻硬。 4.冻硬之后取出倒上约八分满的巧克力慕斯, 轻轻地压平, 盖上无粉巧克 力饼底, 送进速冻柜冻硬;在冷冻的同时, 做好绿色喷面, 将可可脂和白巧 克力一起化开, 加入色淀用手持料理棒搅打均匀, 喷面调温至45℃使用。 5.冻硬后取出脱模, 在顶部表面喷上 ...