标准化复制的海底捞，在2024年推出红石榴计划下，想要创造一个又一个"不一样的海底捞"。而不安于现状的李佳杰正好是被选中的那个人。 筹备期历经坎坷，臻选店装修、服务力求"独树一帜" 李佳杰对数字有着精确的敏感。坐在臻选店茶室，他清楚记得自己在2023年3月15日正式接手了合生汇门店，半年时间扭亏为盈，翻台率提升两轮，至今每 个月都能保证几十万的利润。而2023年10月25日交店进入臻选店筹备期后，自己光报名侍酒师培训就花了10800元。 可与传统印象里，海底捞店长将门店视作自己孩子的紧密情绪不同，李佳杰对过去的成绩没有任何眷恋。"我是主动交店的。因为当知道公司从'抱团大 会'上听顾客们提议想做高端店，就主动请缨。毕竟我还年轻，有新的项目、不同领域，我肯定要去。" 2023年底的海底捞，已经内部孵化了小嗨火锅等子品牌，探索出了校园店、露营火锅、企业店等新店型，也放权各基层门店尝试了鲜切、亲子、夜宵等各类 主题店。至于后来的烤肉、烤鱼、面包业态，也都瞄准了大众餐饮，理论上仍在以亲民大众为底色的海底捞品牌背书射程之内。相较之下，高端的定位可能 让一部分关注者对海底捞的形象产生距离和割裂感。 "因此除了管理理念的严格 ...