然而、对于烘焙新手来说， 正确的区分和运用 奶油、奶酱、蛋白霜 确实是个不小的挑战！ 毕竟这几样东西， 有时候真的让人傻傻分不清 在甜品蛋糕 制作中， 最重要的就是奶油。 不管是装饰还是作为口味的点缀， 奶油起到决定性作用！ 今天东京烘焙职业人 就来给大家整理个大合集！ 罗列了 8款常见的奶油、奶酱＆蛋白霜知识 以及它们在甜品中的运用技法 还在晕头转向的烘焙小白们！ 可要看仔细了！ \ 卡仕达酱 / 常用于泡芙的内馅、面包表面装饰等 卡 仕 达 酱 是 一 款 经 典 的 酱 料 ， 通 常 是 制 作 塔 派 、 泡 芙 的 必 备 材 料 之 一 ； 有 浓 郁 的 黄 油 香 气 、 口 感 丝 滑，大多数制作中都会添加 香草籽 ，增添其口感与风味。 制作卡仕达酱的原理是利用 蛋黄的凝固力和面粉中淀粉的糊化 作用，先将蛋黄和砂糖先搅打至乳化 发白，加入面粉（或淀粉）混合搅拌，加入牛奶中边加热边搅拌均匀。 通常，卡仕达酱用来填馅时，为操作方便及容易入口，需要较为顺滑的质地，所以必须要在 奶酱煮 到9 5℃之后持续加热，确认黏性降低之后才离火。 \ 英式奶油酱 / 常用于制作巴伐露、慕斯等 砂糖和蛋黄混合搅 ...