在北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍然看来，公司并不是放弃品牌，而是让它以更贴近市场的方 式"重生"。"'五一'前夕，行运海鲜食集双安商场店和城乡商场店即将开业，后续计划在北京拓展更多门 店。" 花胶鸡锅底、港式复古装修……2017年底，行运打边炉凭借着风口品类花胶鸡火锅一跃成为现象级网 红，高峰期时，单店日翻台率突破8次。如今，随着行运打边炉金源店的合同到期，行运打边炉也只能 成为众人的回忆，品牌转型为行运海鲜食集。新品牌保留了经典锅底，以更具性价比的"海鲜自选+锅 底DIY"模式服务消费者。相较于人均250元的行运打边炉，行运海鲜食集人均消费也降至150元左右。 "市场不会为过去的辉煌买单，依赖品牌红利吃老本，只会被市场淘汰，企业必须主动求变。"霍然表 示，此次转型也是随着市场环境的变化去主动拥抱变化。对于行运打边炉而言，无论是聚焦花胶鸡这个 细分赛道还是当时重视街景的布置设计，都是顺应了当时餐饮行业的时代特点与趋势，而这几年市场趋 势也在变化，迫使公司主动预判趋势并去调整业务线。 不只是新入市的行运海鲜食集，北京行运餐饮管理股份有限公司旗下还拥有肥福排档、钟久夫肠粉王、 鑫粤福顺德干蒸店等品牌，以不同定 ...