在北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍然看来，公司并不是放弃品牌，而是让它以更贴近市场的方 式"重生"。"'五一'前夕，行运海鲜食集双安商场店和城乡商场店即将开业，后续计划在北京拓展更多门 店。" 花胶鸡锅底、港式复古装修……2017年底，行运打边炉凭借着风口品类花胶鸡火锅一跃成为现象级网 红，高峰期时，单店日翻台率突破8次。如今，随着行运打边炉金源店的合同到期，行运打边炉也只能 成为众人的回忆，品牌转型为行运海鲜食集。新品牌保留了经典锅底，以更具性价比的"海鲜自选+锅 底DIY"模式服务消费者。相较于人均250元的行运打边炉，行运海鲜食集人均消费也降至150元左右。 "市场不会为过去的辉煌买单，依赖品牌红利吃老本，只会被市场淘汰，企业必须主动求变。"霍然表 示，此次转型也是随着市场环境的变化去主动拥抱变化。对于行运打边炉而言，无论是聚焦花胶鸡这个 细分赛道还是当时重视街景的布置设计，都是顺应了当时餐饮行业的时代特点与趋势，而这几年市场趋 势也在变化，迫使公司主动预判趋势并去调整业务线。 不只是新入市的行运海鲜食集，北京行运餐饮管理股份有限公司旗下还拥有肥福排档、钟久夫肠粉王、 鑫粤福顺德干蒸店等品牌，以不同定 ...

当"风口神话"褪色，餐饮品牌如何突围？不久前，北京世纪金源购物中心的行运打边炉悄然谢幕，这个曾让消费者苦等数小时的打边炉品牌，在合同到期后 选择关闭最后一家门店。然而，故事并未终结，位于三元桥地区的行运打边炉首店重装开业摇身变行运海鲜食集，曾经人均250元的花胶鸡火锅摇身变为人 均150元的海鲜火锅，"行运"这一招牌正在以全新面貌向市场展现。这一戏剧性转折恰似餐饮业的缩影：在风口更迭、需求变化与竞争加剧的三重压力下， 曾经的"排队王"们正被迫跳出舒适区，以断臂求生的姿态寻找新出路。 放弃"网红"招牌 全新品牌亮相 2017年底，凭借"黄金花胶鸡锅底+港式复古装修"的组合拳，行运打边炉迅速成为现象级网红。高峰期时，单店日翻台率突破8次，消费者甚至为等位掏 出"代排费"。如今，随着行运打边炉金源店的合同到期，"行运"这一品牌正在通过新形式活跃在市场中。 北京商报记者注意到，曾经的行运打边炉首店原址已经变为"行运海鲜食集"，在双安商场和城乡商场附近也即将开出行运海鲜食集新店。 北京行运餐饮管理股份有限公司董事霍然在接受北京商报记者采访时坦言："我们不是放弃品牌，而是让它以更贴近市场的方式重生。"五一前夕，双安商场 ...