与许多面包师不同，老瞎的入行源于对"变化"本身的着迷。 "我求知欲比较旺盛，"她回忆道，"标准流程固然重要，但面团每天呈现的不同状态更让我好奇。" 十年前，国内烘焙市场还是软欧包的天下，酸面包则鲜有人问津。一次偶然的机会，她跟随一位美 国博主的分享，尝试用家用烤箱制作酸面包。面团在发酵过程中呈现出的不同状态、每天风味上细 微的变化，都让她感到着迷。 东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 199 家】 酸面包真正开始被讨论，其实是这几年的事。 但对 「Settle&Sodough 」 与 它的主理人老瞎 来说，这个"突然变热"的风味，已经被反复研究、 失败、再重做了十年。 当一种小众风味终于被市场追上，坚持它的人，反而要学会慢下来。 「Settle&Sodough 」 这 家 店，正是在这样的时间节点上出现的。 但当时这个品类在国内几乎没有讨论空间。 没有成熟的原料体系，没有系统化的中文资料，甚至连"什么是好的酸度"都没有 ...