贵州酸汤依托科技赋能实现产业化升级。"政企研"三方助力带 动当地种植、就业与增收。这一传统风味正从苗乡走向全国百 姓家餐桌，成为乡村振兴与食品工业融合发展的典型案例。 作者：孟乾 封图：图片资料室 酸汤，作为一种云贵地区"以酸代盐"的传统风味， 其制作技艺与苗族文化息息相关。红汤酸汤， 正是以贵州本地的西红柿"毛辣果"及二荆条辣椒、木姜子等为主要原料腌制而成。 这背后是多方聚成的合力。为巩固脱贫攻坚成果， 2021 年 12 月，在中央部委和中国农业科学院 在乡村振兴指导下，邀请中国农业科学院农产品加工研究所进入到台江县进行科技帮扶工作。作为 帮扶成果之一，苗苗酸汤食品智能化工厂（下称 " 苗苗食品 " ）在 2024 年 6 月落地台江县，厂房 面积约两万平方米，全部使用现代化生产车间及生产线。 辣椒的新销路 又是艳阳天，黔东南州台江县革一镇的村民们需要将田里的最后几亩辣椒采摘完毕。这几天气温稍 高，辣椒不经存放，平均每日 300 多斤的辣椒，一旦采摘就需要运往附近的食品厂区，路程大约 为 15 分钟。 革一镇位于州府凯里市向东约 40 公里处，这里 3 年前刚刚完成脱贫摘帽。绵延山脉下，层层叠叠 的梯田是 ...

酸汤，作为一种云贵地区"以酸代盐"的传统风味，其制作技艺与苗族文化息息相关。红汤酸汤，正是以 贵州本地的西红柿"毛辣果"及二荆条辣椒、木姜子等为主要原料腌制而成。 依托酸汤为底的酸汤鱼制作技艺在2021年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，如今，这碗酸 汤正经历一场产业的现代化蜕变：为引进优质企业、将贵州传统技艺与现代食品产业紧密结合，2024 年，贵州酸汤的原产地之一台江县在当地政府支持下，选定了一块空地并削去了半座山头，腾挪出来的 空间得以让企业建成上万平方米的工厂，为当地农产品找到销路。 这背后是多方聚成的合力。为巩固脱贫攻坚成果，2021年12月，在中央部委和中国农业科学院在乡村振 兴指导下，邀请中国农业科学院农产品加工研究所进入到台江县进行科技帮扶工作。作为帮扶成果之 一，苗苗酸汤食品智能化工厂（下称"苗苗食品"）在2024年6月落地台江县，厂房面积约两万平方米， 全部使用现代化生产车间及生产线。 辣椒的新销路 天眼查显示，苗苗食品由锅圈食品（02517.HK）旗下子公司控股，知识产权方面拥有发明授权专利3 条、商标信息23条。锅圈食品相关负责人表示，之所以在贵州大山深处投产建厂，是因为酸汤这 ...