"面粉黄油又涨价了"、"人工成本还要增加"、"电费账单比上月又多了几百块"...... 主理人的日常里，十句有八句离不开"成本"二字。 原料涨、人力贵、房租压得紧，现在开家面包店，早不是 "做好吃就行" 的时代了。可一家店的生产 力是有上限的，不断增加的成本应该分摊到哪去？ 从9月份开始，烘焙店主理人们的天大概又塌了一半——社保新规开始实行了，按普通一个门店6个 人小团队来算，每家门店月增人工成本4000+，为本就没那么好看的盈利数据再加一点风霜。 一面是消费者高喊着： "面包自由" 似乎越来越难实现了！！一面是居高不下的成本，让店主直 呼： 生意做不下去了 ！！ 这个曾经日常的食品，怎么就跑出了一条"贵"不可攀的赛道。 ▲海底捞旗下烘焙品牌-拾㧚耍 | 东京烘焙职业人 | | --- | 多少"面包脑袋"的梦想是开一家小小的烘焙店，从此给自己做老板，走向人生巅峰。却被现实狠狠 打了脸。 其实大家都在钻一个牛角尖：总想着从 "少用一点原料""多排班一小时" 里抠成本，却忘了后厨里那 台每天转十几个小时的烤箱 —— 它才是藏着 "降本增收" 的关键。 很多主理人大概都没算过一笔细账： 一台不合适的烤箱，每天要悄 ...