在鲜切食材方面，在牛肉价格持续走低的推动下，鲜切牛肉火锅迅速崛起。然而，进入今年3月后，受 国际关税政策调整影响，牛肉进口量与价格波动较大。农业农村部数据显示，今年4月中旬，牛肉批发 价已上涨至61.53元/公斤，较2025年2月底上涨了7.3个百分点。不少火锅品牌开始寻找价格更稳定的鲜 切食材，鲜切鸡成为新选择，市场上出现一批主打鲜切鸡肉的火锅品牌。 全国火锅市场规模去年达6175亿元 同比增长5.6% 火锅行业创新步伐加速迈进 海底捞推出了海鲜粥锅底等特色新品，广顺兴上新了顺德干蒸菜等系列新品，湊湊火锅推出了茶香锅 底……近期，各大火锅品牌紧跟市场热点与趋势，加快了产品上新节奏。日前，红餐产业研究院发布的 《火锅上新趋势洞察报告2025》（以下简称《报告》）显示，火锅市场已步入存量竞争阶段，品牌为提 升竞争力，在产品创新上持续发力，从食材选择到锅底口味，再到"火锅+"模式，都呈现出全新的趋 势。这些变化不仅反映了消费者需求的转变，也预示着火锅行业未来的发展方向。 火锅市场步入存量时代 《报告》指出，近年来，随着入局者不断增多，火锅赛道开始步入存量竞争阶段。去年全国火锅市场规 模达到6175亿元，同比增长5 ...

以下文章来源于餐企老板内参 ，作者内参君 餐企老板内参 . 餐饮业首席经管新媒体！超500万餐饮老板、产业高端精准读者；财经作家吴晓波、源码资本等投资； 业务涵盖媒体传播、峰会、培训、游学餐访、中餐出海、"餐里眼"大数据、"72餐"供应链平台、行业报 告等…(更多资讯服务下载：餐饮老板内参APP) 来源丨餐企老板内参（ID：cylbnc） 除了炒菜，"不加一滴水，直接上锅蒸"的广东顺德干蒸菜，干蒸菜是通过高温蒸汽，让食材自身的水分 和油脂在密闭的环境中不断循环，从而保留和激发出食材本身的鲜味，大约10分钟即可蒸熟。有网友表 示"干蒸菜虽然新鲜美味，实际上非常费盘子，盘子全都烤黑了。" 干蒸菜爆火后，全国各地出现了干蒸菜门店，博主推荐、游客打卡、餐饮人将改良后的干蒸菜直接上新 菜单上。比如，大众点评显示，曾被称为"深圳排队王"的啫火啫啫堡，在名字后面也直接新增了顺德干 蒸，有顾客给予高评价，称"顺德干蒸保持了食材的原汁原味，健康又养生。" 另外，米线、面类等细分品类凭借快餐模式迅速出圈，向外拓店的同时也名声大振。 作者丨餐饮老板内参 内参君 图源丨Midjourney 干蒸菜、本帮面、爆炒生料...... 地方 ...