在鲜切食材方面，在牛肉价格持续走低的推动下，鲜切牛肉火锅迅速崛起。然而，进入今年3月后，受 国际关税政策调整影响，牛肉进口量与价格波动较大。农业农村部数据显示，今年4月中旬，牛肉批发 价已上涨至61.53元/公斤，较2025年2月底上涨了7.3个百分点。不少火锅品牌开始寻找价格更稳定的鲜 切食材，鲜切鸡成为新选择，市场上出现一批主打鲜切鸡肉的火锅品牌。 全国火锅市场规模去年达6175亿元 同比增长5.6% 火锅行业创新步伐加速迈进 海底捞推出了海鲜粥锅底等特色新品，广顺兴上新了顺德干蒸菜等系列新品，湊湊火锅推出了茶香锅 底……近期，各大火锅品牌紧跟市场热点与趋势，加快了产品上新节奏。日前，红餐产业研究院发布的 《火锅上新趋势洞察报告2025》（以下简称《报告》）显示，火锅市场已步入存量竞争阶段，品牌为提 升竞争力，在产品创新上持续发力，从食材选择到锅底口味，再到"火锅+"模式，都呈现出全新的趋 势。这些变化不仅反映了消费者需求的转变，也预示着火锅行业未来的发展方向。 火锅市场步入存量时代 《报告》指出，近年来，随着入局者不断增多，火锅赛道开始步入存量竞争阶段。去年全国火锅市场规 模达到6175亿元，同比增长5 ...

今年"五一"假期，旅游出行市场迎来高峰，这也促进了各地餐饮消费的增长。同时，头部餐饮品牌通过 推出春季新品、联名产品、夜宵主题店等方式，以多元化供给激发了餐饮消费新活力。 据商务部商务大数据监测，今年"五一"假期，服务消费持续升温，餐饮文旅市场红火。假期全国重点监 测餐饮企业销售额同比增长8.7%。 整体来看，抖音生活服务发布"五一"消费数据也显示，食住行、游购娱等团购需求全面爆发。其中，5 月1日至5月4日，餐饮消费稳中有升，家庭餐、地方菜抖音团购订单量分别同比增长了77%和45%。同 时，各地"味蕾游"走俏。此前全网爆火的荣昌卤鹅，团购订单量同比飙升53倍；贵州烙锅、南京盐水 鸭、山西刀削面团购订单量分别同比增长354%、113%和67%。 今年"五一"假期，新茶饮产品在假日经济的带动下，销量迎来强劲增长。奈雪的茶方面表示，假期期 间，全国销售火爆，部分门店订单量环比节前激增超300%。产品方面，主打健康理念、选用超级食材 科学配比的"每日500蔬果瓶"、"当季Green"系列颇受消费者青睐。 从城市来看，深圳、上海、成都、杭州、重庆、厦门等热门旅游目的地的奈雪门店业绩喜人，杭州机场 店、深圳机场（000 ...

湊湊方面表示，新品延续了湊湊"三星价格五星享受"的价值主张，通过打造独特的产品体验，在餐饮行 业激烈竞争中持续赢得消费者认可。数据显示，湊湊假期期间包间使用率为饱和状态，其中配备"奔驰 锅"的包间服务尤其受到家庭及团体客群欢迎。 记者从港股上市公司呷哺集团获悉，5月1日至5日，呷哺呷哺整体营收同比增长18.85%，北京核心商圈 门店增长超31%，新开北京定慧里门店单日营业额突破5万元。旗下品牌湊湊火锅同步发力，茶香锅 底、限定海鲜新品及包间服务拉动消费升级，旅游城市与一线近郊门店表现尤为突出，印证假日消费半 径扩大趋势。 从区域表现来看，山东、珠海、太原等旅游城市门店业绩表现突出，而北京、上海等一线城市消费呈现 新趋势——消费者更倾向前往近郊门店就餐，导致传统市区门店客流量受到一定影响，这一现象反映出 假日消费半径扩大的新特征。 具体来看，"五一"假期期间，呷哺呷哺通过产品服务及特色营销活动实现营收显著增长。数据显示，今 年5月1日至5月5日整体营收比2024年增长18.85%，其中"呷哺礼品卡"销售额达1886.5万元，显示出餐饮 消费市场活力。 在餐饮消费市场持续复苏的背景下，呷哺呷哺门店也迎来稳健扩张。 ...