虽然现在欧包开始逐渐被越来越多人接受，但中国大部分消费者，或者从整个东亚来说，对于面包 的普遍追求依然是：蓬松、柔软、入口即化的质感。 但是欧包只用4款配料可以做出香脆的法棍，软面包却很难仅仅用面粉、黄油、水和糖、酵母这几个 简单配料就做出符合复杂口感要求、又看起来颜值过关、又柔软蓬松有食欲的产品。 当你追求清洁标签、减少添加剂，又要追着消费者的口感体验、视觉体验跑时，很快就能体验到真 实的研发痛苦—— "配方越来越难调，产品越来越难控"。 这时候，一个你可能已经用过、但还不够了解的幕后玩家可以登场了： 酶制剂—— 它不是什么"新晋爆款"，但在烘焙产品结构升级的今天，它的重要性正被重新认识。 酶制剂，这名字听起来好像是科技与狠活。 还真不是。 酶制剂并非什么高深"黑科技"，而是一种 催化性的蛋白质。 它从 植物 / 动物 / 微生物中进行提取 ，然后经过发酵→纯化→干燥→标准化/混合等一系列步骤生产成可以符合面包使用的 加工助剂 （ 即用量低微，只在面包加工过程中产生作用，而在成品中没有任何功能 ）。 早在欧洲开启工业烘焙时代，它就已是烘焙行业的标配。在当前去化学添加剂、强调产品天然感、 提升产品复购力的烘焙 ...