以下文章来源于区域品牌事务所 ，作者黄晓军 区域品牌事务所 . 连续10年关注消费领域 本文来自微信公众号： 区域品牌事务所 ，作者：黄晓军，题图来自：AI生成 作为中国餐饮产业TOP3级别的大品类，火锅行业正在进行一场存量结构分化。其中，最为明显的表现就是： 自助小火锅崛起。 企查查数据显示，全国小火锅企业存量约2.3万家，2019~2023年间，全国小火锅企业存量年复合增长率已达2.8%。 而巴奴、南城香、吉野家、老乡鸡等知名连锁餐饮品牌，都曾涉足小火锅。 仅在今年，海底捞就在长沙、宁波开出举高高自助小火锅，杨国福麻辣烫则在青岛开出首家自助小火锅。 小火锅品类的代表，呷哺呷哺的部分门店也改成了自助模式。 我在四川省火锅协会获悉，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。 只不过，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比为81.6%， 门店数突破百家的品牌数占比也不到1%。 这意味着，小火锅赛道仍处在一个高度分散、连锁化率极低的阶段。 区域市场的初创品牌得到了不少机会。 青岛的喜家、龍哥，郑州的农小锅、鹊小锅，西安的蛮涮、乐开心、锅有度，重庆的阿川家…… 可以说，在外界看到刚刚 ...