理化指标方面，铵盐占氨基酸态氮的比例上限由30%下调至28%，这一调整旨在控制蛋白质过度分解， 促使企业优化工艺以提升产品品质。与此同时，新国标还更新了可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮 及铵盐等多项指标的检测方法，使其更符合当前技术发展水平。 监管机制与产品标识体系也将得到进一步完善。新国标明确规定型式检验需每半年定期实施，并且对于 新产品投产前；停产半年以上，恢复生产时；更改主要原料，可能影响产品质量时；更改关键工艺或设 备，可能影响产品质量时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；国家有关部门提出进行 型式检验要求时，均要进行检验。 今年中，在国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布的306项推荐性国家标准中，包括 了GB/T 18186-2025《酱油质量通则》（下简称"新国标"），而这一新国标将于明年12月1日正式替代已 实施二十余年的GB/T 18186-2000《酿造酱油》（下简称"旧国标"）。 在标签标识方面，强制要求产品标注所执行的标准代号、工艺类别、氨基酸态氮含量及质量等级，显著 提升了产品信息的透明度和可追溯性，保障消费者的知情权与选择权。 根据新国标内容所示，新国标由 ...