最近刷短视频老看到卤味店整活儿。广州那家久久丫门店直接把冷卤柜台全拆了，现在每天现熬卤汁，把鸭脖鸭翅扔锅里煮，还说什么"火锅鲜卤"——听 着挺新鲜，但仔细一想，这不就是把火锅和卤味混一块儿了嘛？店员丽丽说现在每天得盯着两口大铁锅熬料，以前可不用这么麻烦，直接摆摆盒装鸭锁骨 就行。不过她也承认，改完后顾客还是照买不误，人均还是25块左右，没涨多少。 周黑鸭更狠，直接在武汉开了家叫"3斤拌"的店。进去一看，开放式厨房里小锅咕嘟咕嘟煮着鸭货，旁边摆着米饭拌面，还能选辣度。鸭锁骨4块一个，酱 板鸭按克卖，价格倒是不离谱。但最离谱的是他们居然还卖煎饼果子、猪脚饭这些小吃，感觉像是把大排档和卤味店焊一块儿了。不过说实话，鸭货配米 饭确实比单吃过瘾，难怪年轻人爱往那儿扎堆。 其实这些品牌这么折腾不难理解。去年卤味市场规模才涨了3.7%，比前年还慢。以前卤味就是买盒装鸭脖边走边吃，现在大家口味变叼了，光吃零食不 够，得有正经饭吃。比如久久丫加了酸辣粉、肉夹馍，周黑鸭直接推主食套餐，都是想让人在这儿坐下来慢慢吃。 不过也有槽点。周黑鸭以前主打真空包装，现在改现做热卤，万一卫生搞不好可麻烦。绝味卖啤酒饮料，万一被查酒牌岂不是要翻 ...