随着客家人奔走五湖四海的足迹，三及第汤的味道也走进更多地方。在距梅州400公里的广州，有家从 1994年开店至今的刘记梅县腌面馆，老板刘长乐表示，这道扎根市井的美食"实惠，营养均衡还有食疗 功效。" 中新社广东梅州2月18日电 (王坚 林海欣)"早上一碗三及第，上山打虎有力气。"这句在客家地区口耳相 传的谚语，道尽了三及第汤与客家人的深厚羁绊。 2月18日农历正月初二清晨，在"世界客都"梅州的街巷里飘散着筒骨汤的醇厚香气。这碗由猪杂与草药 同煮而成的汤品，既是唤醒客家人清晨的烟火滋味，也是客家人在新春佳节的常驻美食。 在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。清朝状元林召棠用猪肝、瘦肉、猪肚 子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。 "三及第汤的做法不麻烦，梅州人都会。"在当地经营一家三及第店的梅州市民钟小荷说，三及第汤的做 法虽无繁复工序，却处处藏着门道：筒骨提前熬出汤底，按分量投入切好的脊顶肉、粉肠和猪肝，调味 后撒上枸杞叶，讲究些的还会放把鱼腥草或溪黄草——客家人居住的山野里常见的草木，为汤味添了层 清苦回甘。 在梅州平远、蕉岭一带还偏爱汤色嫣红，喜加红曲暖胃；梅县、五华等地则坚守清 ...

中新网福建永定2月1日电 (黄秋萍 赖彬镱)1月31日晚，位于福建西部的龙岩永定印象土楼·凤城夜市里， 一场热气腾腾的刨牛宴如约开席，50余桌客家全牛盛宴飘香迎客，不仅让市民游客尝到了地道永定牛肉 美味，更以美食为媒，点燃了土楼脚下的夜间消费热潮。 作为凤城夜市新春特色活动，本次刨牛宴500个席位一经上线便被抢空，主办方同步送出500瓶全麦精酿 啤酒，让食客们在大快朵颐间，沉浸式感受永定夜生活的惬意。 宴席之上，客家特色歌舞轮番上演，歌声笑声交织成趣。永定区美食协会执行会长沈波介绍，此次刨牛 宴既传承客家刨汤宴民俗底蕴，又深耕下洋牛肉烹饪技艺，从食材甄选到烹制工艺，全程坚守本土风 味，让客家美食文化在烟火气中代代相传。 飘香刨牛宴，是凤城夜市夜经济蓬勃发展的生动注脚。目前，凤城夜市二期项目已完成封顶，正持续丰 富业态布局，重点集聚下洋牛肉等本土特色美食，融入非遗展演、文创互动等体验内容，着力打造集美 食、休闲、文化于一体的夜间消费地标。 永定印象土楼·凤城夜市负责人赖鹏羽表示，此次刨牛宴既是本土美食的集中展示，更是永定以美食聚 人气、以夜经济促文旅的务实之举，通过文旅融合新模式，让客家味道成为激活消费的新引擎 ...