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感觉统合
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食物的鲜艳色彩都是从哪来的?
Hu Xiu· 2025-07-10 05:13
人类首先是"用眼睛吃饭"的动物,现在更是"让手机先吃"的时代,鲜亮的色泽不只是点缀,更是食欲与情绪的催化剂,能直接改变我们对味道 的感知。 然而,原始食材并不总能提供稳定、理想的色调,这正是食用色素存在的意义。它们能恢复、加强食材的原有色泽,甚至能创造出全新的色 彩,让食品在视觉上更具吸引力。 另一方面,近日甘肃天水的幼儿血铅异常事件让公众心有余悸,事件中非法添加的彩绘颜料其实并不属于食品添加剂,而是非法添加物。这已 经超出了本文的范围,适量使用的食品添加剂一般来说是安全的。 本文来自微信公众号:返朴 (ID:fanpu2019),作者:嘉伟,题图来自:AI生成 美食,展示就是一切。 中华饮食文化中被广泛使用的三重感官评判标准——色、香、味,代表视觉要素的"色"居首,这与现代心理学的结论基本一致。 有大量心理学和感官科学的实验表明,视觉信息是人们对食品味道形成印象的首要因素。相同的食物,如果外观更好看,消费者的味觉体验也 会显著更好。即使味道保持一致,颜色偏淡或外形不整洁的食物也会被评为"不新鲜"或"口味平庸"。 这是所谓"跨通道效应"(crossmodaleffect)的一部分,属于心理学中"感觉统合"(s ...