东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 166 家】 /// 如果你是一个上海的面包脑袋，或者到过上海探店的面包脑袋，那你一定为这家建国西路的法式烘 焙店排过队——起酥层次分明的可颂、颜值巨高的开心果泡芙，香味诱人的乡村无花果面包......来 上海没有吃过百丘的面包和甜品，总会觉得探店版图少了一块。 在社交平台上，它是"梧桐区里的法式面包标杆"；在业内，它是众多烘焙人学习和模仿的对象。从 2013 年只有一间门面，到如今 9 家门店规模，它用一根法棍敲开了魔都精致生活的大门。最近我 们终于"逮到"了 百丘联合创始人兼技术负责人余师傅 ，听这位从业了 20 年的烘焙职人揭秘百丘持 续"迷人"的秘密。 "最早我在酒店后厨工作，像外滩18号、外滩三号这样的西餐厅我都工作过，因为这些比较高档的西 餐厅主厨很多是来自法国的知名M.O.F大师，我就跟在这些大师后边学习法式面包和甜品工艺，那 时候就有一个想开家法式面包店的想法。" ...