最近在看日本百名店排行榜的时候，发现了一家很小的店，居然排在第六名，米其林餐厅都要在这里订购面包。 带着好奇，我们仔细查找了相关资料。它究竟是如何获得众多食客的芳心呢？ 神乐坂是一个拥有许多面包店的小镇。被誉为"日本的小巴黎"，不仅是市容，就连这里的餐厅和居住的人也都充满了国际化的气息。 从神乐坂站步行4分钟，到达"Pa i n d e s Ph il o s o p h e s "，主厨榎本聪是爱面包的人都知道的名人。榎本聪从小就喜欢面包，高中毕业时，他立志 成为一名烘焙匠人。 从职业学校毕业后，在多家面包店受训。其中就有被誉为低温长时间发酵先驱，"Si g n ifi a n t Si g n ifi e "的主厨志贺胜荣先生。 当来自巴黎的高级面包店Domi n i q u e Sa b l o n刚进入日本时，榎本聪曾作为主厨参与了品牌的产品设计。离开公司后，他作为顾问参与了"Or e n o Ba k e r y & Ca f e "的开业。 2 0 1 7年9月终于开了这件属于自己的店铺， Pa in de s Phil o s ophe s （パン デ フィロゾフ）。 ▲ 点名翻 译中文为 " ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 167 家】 /// 每天还不到中午，青岛城阳的一家面包店 【面包公社】 电话就开始响个不停、微信订单飞来飞去，排队的、打包的、电话催单的，目标只有一个： 今天的恰巴塔还有剩吗？ 没办法，周边的食客们好像定了闹钟，稍微晚一些，就只能眼睁睁看着最后一炉还冒着热气的恰巴塔被打包起来送到别人的手中。 不是网红面包店，也不是财大气粗的品牌连锁，但这家叫 "面包公社" 的店，硬是靠创意欧包，把自己做成了"青岛人快乐吃面包排行榜"的常驻选 手。这家不走寻常路的社区面包店，怎么这么能打？ 故事的开始，要从 主理人小何 5年前那个逛遍城市也买不到一根法棍的下午开始。 小何曾经在外企做贸易工作，最初她的职业规划和烘焙行业半点关系也没有。而入坑烘焙，都是自身"吃货"属性太强。 "当时做了奶油炖菜就想配一口正宗法棍吃，结果跑遍整个城阳都买不到。回家对着烤箱突发奇想：要不自己做算了？" 回忆起曾经创业初的 ...

烘烤面包之前，一般都会在面团上面 喷水 ，这是什么原因呢？到底有什么作用？ 今天我们做了一个实验，用 甜面包 和 硬面包 来对比一下喷过的面团和没有喷过的面团，对比一下效果，看看我们到底该不该在 烘烤前喷水 ，其次， 喷多少水 是最为适合的呢？ 据说以雾状喷洒的水和面团中所含的淀粉，经过烤箱，加热糊化，水蒸气能让面包 外皮膨胀 ， 从而 口感更脆 。表面喷洒的水还可以 防止 面团干燥 ， 使得面团容易膨胀。 a…不喷水 比较条件 烤面包时泼水蒸汽的做法最早来自于 法式面包 ，1 9世纪中期的奥地利维也纳，一种叫做d e c k（厚底板）的烤炉开始被广泛使用，它是一种 由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像"甲板"一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。 De c k烤炉需要 注入水蒸汽 ，并且为了制作上佳的法棍，有许多不同的注入水蒸汽的方法。 烤炉通常 高于2 0 4摄氏度 ，蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个 又轻又有空气感 的面包，从而达到 口感上的 "脆" 。 接下来，我们做了一个 实验 ，通过甜面包和硬面包两种面包面团，分别 改变喷雾的次数 ，来进行对比 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业 故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情， 我们相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 166 家】 /// 如果你是一个上海的面包脑袋，或者到过上海探店的面包脑袋，那你一定为这家建国西路的法式烘 焙店排过队——起酥层次分明的可颂、颜值巨高的开心果泡芙，香味诱人的乡村无花果面包......来 上海没有吃过百丘的面包和甜品，总会觉得探店版图少了一块。 在社交平台上，它是"梧桐区里的法式面包标杆"；在业内，它是众多烘焙人学习和模仿的对象。从 2013 年只有一间门面，到如今 9 家门店规模，它用一根法棍敲开了魔都精致生活的大门。最近我 们终于"逮到"了 百丘联合创始人兼技术负责人余师傅 ，听这位从业了 20 年的烘焙职人揭秘百丘持 续"迷人"的秘密。 "最早我在酒店后厨工作，像外滩18号、外滩三号这样的西餐厅我都工作过，因为这些比较高档的西 餐厅主厨很多是来自法国的知名M.O.F大师，我就跟在这些大师后边学习法式面包和甜品工艺，那 时候就有一个想开家法式面包店的想法。" ...

面包是法国人餐桌上不可缺少的食物。 在法国巴黎街头，随处可见各种手工面包房。法式面包种类繁多，但风格大多简单朴素，凸显了小麦本来的香味，口感带有韧性，可以搭配很多 食材。 了解法国的面包店，我们不仅能了解到面包、店铺本身，更多的是法国面包的历史文化，法国人的口味习惯。 对烘焙人来说，置身巴黎就是一场找灵感、学经验的体验之旅，今天就给大家介绍巴黎一家名叫 「UTOPIE」 的面包店。 Bo u l a n g e ri e Ut o p i e 面包店和糕点店讲述了两个好朋友在巴黎著名的 Fe rr a n d i 美食学院相识的故事。 获得文凭后，Erwa n Bl a n c h e 和 Sé b a sti e n Br u n o 在著名的 La d u r é e 糕点店工作了多年。 鉴于巴黎没有其他地方可以在一个地方提供高品质且价格实惠的手工糕点和糖果，他们于 2 0 1 5 年在法国巴黎第 11 区开设了面包店和糖果店。 开业不到一年， 这家面包店被法国 M6 电视台的专业节目评选为全国最佳。 「UTOPIE」 是乌托邦的意思。 Erwa n和Sé b a sti e n在经营UTOPIE的时候， ...

尤其在法棍这种只用面粉、水、酵母、盐四种材料的"硬核面包"中，麦芽糖浆的出现让人不禁发问： "它到底是干嘛的？" "我可以不加吗？" "它和砂糖、蜂蜜有什么不一样？" 今天我们就来深挖这个看似不起眼、其实大有来头的"神秘配料"！ 麦芽糖浆是将发芽的大麦煮制后得到的、浓缩的麦芽糖提取物。 别被"糖浆"两个字误导了，它可不是用来增甜的。 它的成分主要包括： 在烘焙圈混久了，你可能会遇到一种"配方里的神秘存在"—— 它看起来像糖浆，却没有甜味； 它出场总在"无糖面包"这种极简主义配方里； 它明明只有几克，却常常被严肃地强调"不可或缺"。 它，就是麦芽糖浆 麦芽糖（maltose）——一种二糖，是淀粉被分解后的产物； 酶（主要是α-淀粉酶）——能继续将淀粉分解为可被酵母利用的糖分。 它既是糖，又是"糖的制造者"。 它和"蜂蜜""果糖浆"这些真正意义上的甜味剂不同，更像是一种面团调节剂，在看不见的地方发挥关键作用。 很多人认为麦芽糖浆是现代才研发的"黑科技"，但事实上，麦芽糖浆的历史比现代工业食品早了几个世纪。 20世纪初的复古广告 古埃及人的"谷物糖浆"：麦芽糖浆的雏形 早在公元前3000年左右，古埃及人在酿酒的过程 ...

东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 164 家】 /// 在浙江温州，一家名叫 "灵擀烘焙" 的面包店成了法包爱好者的朝圣地。它的产品大多都是无油无 糖、不预制、不添加，也...不打折。它的菜单里全是硬欧、法棍、可颂，还标榜"无油无糖""72小时 发酵"，听起来不像是一家"流行店铺"。 可偏偏就是这家"不走寻常路"的小店，主理人却在2024年法国面包节上，拿下了"最佳艺术面包 奖"，受到了法国面包节的"官方认可"。 这家店的灵魂人物周军，从业20多年，用一根法棍讲述着一个"不妥协"的烘焙故事。 "我入行，是在上海一家面包工厂做工。那时候刚下学，人生没方向。" 周军的烘焙路，没有光环开局。 他最初进入面包行业，是因为朋友介绍去面包厂打短工，没想到一头扎进了揉面发酵的世界就再也 没有走出来。 他说自己小时候就喜欢面团的质感，"像一种能掌控的生命体"。在面包厂，他从流水线的揉面机学 起，从最基础的操作到整形、入炉、出炉，重复 ...

在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、 叮咚买菜【夏日冰激凌蛋糕】 2、秋林食品【开心果口味蛋挞】 3、 趁热集合 HOT CRUSH 【2种碱水结】 4、 邻几便利店 【三款雪月亮冰皮蛋糕】 5、沃尔玛【榴莲瑞士卷】 6、米旗【父亲节限定蛋糕】 7、M CAKE【柠檬蛋糕】 8、 红跑车蛋糕 【巧克力三重奏】 9、面包工坊【冰皮慕斯蛋糕】 10、 仟吉KenGee【生酪冰戚风】 11、 子情贝诺 【父亲节专属蛋糕】 12、 全日可颂【父亲节限定蛋糕 】 13、 爱立颂alissant 【2款父亲节蛋糕】 14、麦果优品【荔见楂语】 15、莱噢【榛巧柑橘蛋糕】 16、石头先生的烤炉【爆浆榴莲冰面包】 17、 资溪面包 【复古搪瓷杯蛋糕】 18、 85度C 【奶皮子酸奶酪黄油烤年糕】 东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 1、U TASTE【冰面包系列 】 2、屿礼面包&蛋糕【酒渍红提肉桂卷】 3、纽豆【焙茶迪拜巧克力米堡】 4、原也手作【德式烟熏香肠芝士碱水】 5、猴喜 Napoleon【草莓香颂拿破仑】 6、知禧面包屋 ...

它 细 长 如 棍 ， 外 脆 里 嫩 ； 它 是 法 国 街 头 最 常 见 的 风 景 ， 也 是 面 包 中 的 " 国 家 象 征 "—— 它 就 是 Baguette，法棍。 每一个烘焙师入行，它都是基础课程。但你是否想过，这根在全世界都广为人知的法式面包，是如 何变成现在这个样子的？它为何细长？用什么做成？要通过怎样的"考核"才能称之为真正的"法 棍"？ 今天就来揭开这根面包的奥秘。 因为从老师那里学习的就是细长的啊 ...(bushi ) 其实这并不是一个能随口回答出来的问题不是吗？当顾客提出该问题时，你是否有自信给出答案？ 实际上，面包师、店员或店长可能会给出 "因为......所以要卷起来" 等模糊回答。然而，面包行业的 专业书籍中却未详细解释为何法棍要烤成细长形状。仔细思考会发现，世界上几乎只有法国面包是 这种独特形状，这背后的原因值得探究。 网络给出很多解释，比如： " 为了夹火腿更方便 "" 是为了加快烘焙时间 " ， 甚至还有 " 因为法律规 定面包师晚上不能工作所以才这样做了 " 的说法。 但这些都只是"部分真相"甚至"误解"。如果我们从 历史、消费逻辑、技术发展与文化心理 几个角 ...

但别被"家常"气质带偏了。这家接地气的面包店，其实出品相当专业。 它背后由一对从央视退休的老夫妻和法国留学、蓝带进修的学霸儿子一家人一起打理，不但凭借经 典法棍打动法国面包节的评委，还在没有任何主动营销的情况下，凭借可颂、中式洛代夫、豆浆辫 子等"不标准"的欧包，悄悄成了北京面包脑袋的"宝藏店铺"。 东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 162 家】 /// 在北京有一家面包品牌的店名听起来不像品牌，更像你家邻居—— 【熊叔熊婶面包房】 。第一次听 说这家店，大多数人会以为这是某对夫妻退休后玩票开的手作铺子。没错，某种意义上，它还真是 这样开始的。 这不是一间追风口的店，也不是一个完美规划的创业故事。它更像是一个发酵了十年的家庭兴趣在 偶然间发芽成长，最后落地成为一块只属于北京、也只属于北京街坊邻居们自己的"欧包领地"。 目前主要负责打理店铺日常工作的是90后主理人"小熊"。这位年轻的主理人在法国留学多年，异域 生活让他 ...