线下文旅出圈、线上电商宣发，成为了地方美食打爆的一套公式。 随着冬季寒意渐浓，火锅再度成为餐桌上的主角。曾几何时，川渝麻辣与潮汕牛肉占据着绝大多数消费 者的选择；而如今，一口源自贵州、发酵千年之久的酸汤，正以迅猛之势闯入大众视野。 贵州酸汤早就不是那个只有本地人知道的隐藏菜单了，它已经悄悄变成了一门年产值25亿元的大生意。 截止2024年一季度，全国名字里带"酸汤"的餐饮店已经超过8700家，近一年门店增长率超40%。 一个地方风味，要杀进已经被麻辣、菌菇、番茄锅底占满的火锅市场，究竟是凭什么？这口来自贵州山 区1400多年以前的酸，又是为什么在这两年才突然火爆、走向了全国？ 01 酸汤的地域"结界" 从时间点上看，2023年夏天的贵州村超是酸汤出圈的关键节点。当时的盛况，被网友戏称"中国有1亿人 去了贵州，还有10亿人在去的路上。"不过文旅带来的流量只是表面，早在游客涌入贵州之前，餐饮企 业们为了让地方风味走出去，已经做了几十年的深耕。 杨政州分析道："身边的赛事村超、村BA，包括现在的村T等这些大的文旅IP兴起，引来很多的省外游 客，到贵州必吃酸汤。" 贵州酸汤走出大山并非易事。玉梦集团总经理杨政州具体解 ...