云贵菜，即云南菜与贵州菜，是我国菜系中具有鲜明民族特色的一个地方性菜系。本报告从云贵菜正餐赛道的角度进行研究，研究范畴包括中式正餐云贵 菜、云贵火锅以及云贵Bistro等融合菜系。 云贵菜最初作为地域美食走红，如今已突破区域边界，进入全国化和多样化发展阶段。据红餐大数据，2024年中式正餐云贵菜市场规模预计达到340亿 元，同比增长6.9%，增速高于中式正餐整体水平。截至2025年8月，中式正餐云贵菜门店数已突破4.2万家。 在云贵菜的持续出圈中，红餐产业研究院发现，抖音平台在其中起了重要的作用。无论是2023年贵州酸汤的走红，还是2024年云贵特色食材、特色菜品的 持续火爆，背后都离不开抖音的身影。巨量算数显示，目前，云贵美食话题播放量已破百亿，相关短视频年点赞量与年直播观看量均超亿次。在此背景 下，越来越多的云贵菜品牌开始注重在抖音平台上的运营，通过线上线下的闭环，迎来了新的增量。 那么，当下云贵菜的发展现状如何？呈现了哪些发展趋势？又有哪些新的破局思路？ 云贵菜突围而出，成为夏日餐饮爆发点 近年来，云贵菜的市场规模和门店数均处于明显的上升态势。红餐大数据显示，中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿 ...